丹麦手撕千层面包
今天和大家分享丹麦手撕千层面包的做法,手撕包一直是我个人非常喜欢的一款面包,它外壳香酥,内心柔软,层次分明,奶香麦香浓郁。非常适合当做早餐,下午茶甜品!今天的手撕包进行了三次折叠操作,层次达到了36层,里面每一层面包结构都非常轻薄,手撕乐趣满满,喜欢的朋友可以试着做起来!
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步骤1/29
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首先我们来制作面团,把所有材料放入揉面缸中,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤2/29
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厨师机中速揉面大概8分钟左右,面团表面光滑了就可以,测量一下面团温度,需要在24度以下。
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步骤3/29
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包上保鲜膜,大概整理成一个长方形放入冰箱冷藏半小时备用。
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步骤4/29
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烘焙纸折成15×15公分,120克冷藏黄油放入其中,擀成均匀的薄片,放入冰箱冷藏20分钟备用。
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步骤5/29
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松弛好的面团光滑面朝下擀成长32公分,宽17公分的长方形。
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步骤6/29
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黄油片放在中间包起来,封口捏紧。
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步骤7/29
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擀长,宽度大概18公分,长度45公分左右。
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步骤8/29
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两边折向中间。
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步骤9/29
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再对折。
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步骤10/29
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保鲜膜包起来冰箱冷藏松弛半小时,第一次四折完成。
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步骤11/29
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取出松弛好的面团,继续擀长,宽度18公分,长度大概50公分。
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步骤12/29
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切掉两头不均匀的部分。
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步骤13/29
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光滑面朝下扫去多余的干面粉,喷一点水。
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步骤14/29
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折起来。
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步骤15/29
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包上保鲜膜,冰箱冷藏松弛半小时,第二次三折完成。
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步骤16/29
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取出松弛好的面团,继续擀长,宽度18公分,长度大概50公分。
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步骤17/29
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还是一样扫去多余的面粉,喷一点水,再次折起来。
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步骤18/29
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包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时,第三次三折完成,到这一步折叠的步骤就完成了,一共是4×3×3,36层。
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步骤19/29
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取出松弛好的面团,进行最后的整形,光滑面朝下,擀长到50公分长,18公分宽。
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步骤20/29
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切掉头部不均匀的部分,扫去多余面粉,喷一点水。
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步骤21/29
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从上往下卷起来。
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步骤22/29
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底边打薄,封口捏紧。
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步骤23/29
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切成三公分的小段,切面可以看到清晰的层次。
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步骤24/29
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放入纸托里,28度以下发酵,切记不能温度过高,如果黄油提前融化就前功尽弃了快发酵好的时候预热烤箱上火220度,下火190度,时间15分钟。
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步骤25/29
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发酵好的面团膨胀了两倍大,表面刷上一层鸡蛋液,放入烤箱中下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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步骤26/29
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面包出炉以后表面刷上一层黄油,放凉就可以食用啦!
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步骤27/29
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欣赏一下这个层次,层次分明,非常香酥。
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步骤28/29
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真正的手撕面包是可以撕着吃的。
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最后一步
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层次分明,薄如蝉翼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-21 · 福建省
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