丹麦手撕千层面包

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丹麦手撕千层面包

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今天和大家分享丹麦手撕千层面包的做法，手撕包一直是我个人非常喜欢的一款面包，它外壳香酥，内心柔软，层次分明，奶香麦香浓郁。非常适合当做早餐，下午茶甜品！今天的手撕包进行了三次折叠操作，层次达到了36层，里面每一层面包结构都非常轻薄，手撕乐趣满满，喜欢的朋友可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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面团材料

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高筋面粉 125克

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低筋面粉 125克

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盐 4克

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糖 30克

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酵母 4克

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水 60克

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牛奶 65毫升

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黄油 15克

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黄油片

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黄油 120克

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烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先我们来制作面团，把所有材料放入揉面缸中，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/29 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8分钟左右，面团表面光滑了就可以，测量一下面团温度，需要在24度以下。
步骤3/29 点击查看大图
包上保鲜膜，大概整理成一个长方形放入冰箱冷藏半小时备用。
步骤4/29 点击查看大图
烘焙纸折成15×15公分，120克冷藏黄油放入其中，擀成均匀的薄片，放入冰箱冷藏20分钟备用。
步骤5/29 点击查看大图
松弛好的面团光滑面朝下擀成长32公分，宽17公分的长方形。
步骤6/29 点击查看大图
黄油片放在中间包起来，封口捏紧。
步骤7/29 点击查看大图
擀长，宽度大概18公分，长度45公分左右。
步骤8/29 点击查看大图
两边折向中间。
步骤9/29 点击查看大图
再对折。
步骤10/29 点击查看大图
保鲜膜包起来冰箱冷藏松弛半小时，第一次四折完成。
步骤11/29 点击查看大图
取出松弛好的面团，继续擀长，宽度18公分，长度大概50公分。
步骤12/29 点击查看大图
切掉两头不均匀的部分。
步骤13/29 点击查看大图
光滑面朝下扫去多余的干面粉，喷一点水。
步骤14/29 点击查看大图
折起来。
步骤15/29 点击查看大图
包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时，第二次三折完成。
步骤16/29 点击查看大图
取出松弛好的面团，继续擀长，宽度18公分，长度大概50公分。
步骤17/29 点击查看大图
还是一样扫去多余的面粉，喷一点水，再次折起来。
步骤18/29 点击查看大图
包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，第三次三折完成，到这一步折叠的步骤就完成了，一共是4×3×3，36层。
步骤19/29 点击查看大图
取出松弛好的面团，进行最后的整形，光滑面朝下，擀长到50公分长，18公分宽。
步骤20/29 点击查看大图
切掉头部不均匀的部分，扫去多余面粉，喷一点水。
步骤21/29 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤22/29 点击查看大图
底边打薄，封口捏紧。
步骤23/29 点击查看大图
切成三公分的小段，切面可以看到清晰的层次。
步骤24/29 点击查看大图
放入纸托里，28度以下发酵，切记不能温度过高，如果黄油提前融化就前功尽弃了快发酵好的时候预热烤箱上火220度，下火190度，时间15分钟。
步骤25/29 点击查看大图
发酵好的面团膨胀了两倍大，表面刷上一层鸡蛋液，放入烤箱中下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤26/29 点击查看大图
面包出炉以后表面刷上一层黄油，放凉就可以食用啦！
步骤27/29 点击查看大图
欣赏一下这个层次，层次分明，非常香酥。
步骤28/29 点击查看大图
真正的手撕面包是可以撕着吃的。
最后一步点击查看大图
层次分明，薄如蝉翼。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！