戚风蛋糕

浏览 3107 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

极致的细腻【戚风蛋糕】（分量：6寸圆模一＋个）配料：鸡蛋3个（约50克／个），低筋面粉51克，色拉油（无味蔬菜油）24克，鲜牛奶24克细砂糖36克（加入蛋白中），细砂糖18克（加入蛋黄中）烘焙：170度，约35分钟。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 51g

、

纯牛奶 24g

、

玉米油 24g

、

白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/7
制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢
步骤2/7
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（12克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。)
步骤3/7
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋■放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤4/7
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
步骤5/7
5、依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
步骤6/7
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
最后一步
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。