白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来

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小时候天天玩儿泥鳅直到嫁到湖南才知道这居然是当地的美食不过传到我的手里已经是北方改良版了

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10分钟左右 | 配菜(中级)

白辣椒适量

、

泥鳅半斤

、

蒜苗 3根

、

小葱 1根

、

小米辣 3个（适量）

、

姜（老嫩皆可） 3片切丝

、

蚝油 1勺

、

味极鲜 2勺

、

腊八豆随便放不放

、

盐适量克

、

糖适量克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
Food Material 1：干泥鳅凉水泡半小时，小心控干水分。讨厌头的，可以掰掉。个头太大可以掰成两半。不要使劲捏干，容易整碎。
步骤2/9 点击查看大图
Food Material 2：湖南特产白辣椒，特别辣（我婆婆做的）。我放的很少，太辣了。提前半小时温水泡发。
步骤3/9 点击查看大图
Food Material 3：小葱一棵，我平时为了维持自己的山东魂都用大葱，这次大葱用完了。小米辣按照自己喜欢即可。我老公喜欢姜，所以放的很多。（我巨讨厌）
步骤4/9 点击查看大图
Food Material 4：青蒜切成粗糙的段，快出锅时加入即可。
步骤5/9 点击查看大图
Step1：油适当多放一些，因为泥鳅被晒干过，所以比较吸油。首先把葱姜辣椒放入。
步骤6/9 点击查看大图
Step2：把泥鳅gao里头，直接大火爆炒即可，铲子挥动不要停。泥鳅没有水分容易糊锅，可以适当加入一点水。
步骤7/9 点击查看大图
Step3：泥鳅翻炒一分钟左右，加入白辣椒，注意一定要捂住口鼻！呼吸道会被辣！此刻加入蚝油味极鲜～
步骤8/9 点击查看大图
Step 4：最后泥鳅发干的时候，将青蒜加入，翻炒到叶子发蔫就可以了，不用炒的太烂（个人喜欢）。最后尝尝不咸的话就再放丢丢盐，一般我只放蚝油和味极鲜增加咸味。放一点点糖可提鲜～
最后一步点击查看大图
恰饭了，老铁们～一份不正宗的白辣椒炒泥鳅完成✅菜中的豆子是湖南美食腊八豆，放不放都行～