两个鸡蛋就能做一大碗的丝滑香嫩炖蛋
谁和我一样特别喜欢吃丝滑香嫩的炖蛋?!记得小时候不爱吃菜也不爱吃饭,妈妈就会炖一个蛋给我吃;早餐的时候不爱吃煮鸡蛋,妈妈也会给我炖一小碗鸡蛋羹;大晚上饿了,妈妈不让我乱吃零食也会炖一碗蛋给我吃... 下馆子的时候也特别喜欢吃馆子里的炖蛋,因为看着贼光滑吃着特别嫩。这有对比就知道区别,小时候还没有对食物那么挑剔或者说还没有开始研究美食的时候,我也没有想过家里的炖蛋和馆子里炖蛋的区别,只 知道馆子里的炖蛋比家里好吃,还特别嫩,入口即化,家里的炖蛋呢就偏老表面还有很多泡泡,吃着的口感更像肉蒸蛋那种感觉(谁有同感?)。后来自己也试着做过很多次,想着不就一个炖蛋嘛,能有多难,但是都炖的和我妈妈炖的如出一辙... 后来开始学做饭后,也听过看过很多炖蛋的食谱,看别人做着那么容易,自己就是做不好,要不说越简单的菜越难做呢~ 不过啊,一直尝试一直学后,我终于找到了炖出绝妙的丝滑炖蛋的方法了!我说呀每个人有每个人的做法和说法,但是主要是找到适合自己的那一个方法就好啦!那~今天呢我就把我学到的这个屡试不爽的炖蛋方法分享给大家!虽然不能保证大家试一次就能还原,但是相信大家多试几次,一定能找到适合自己的那个炖蛋配方! 我这个方子能做一碗4寸大小8厘米左右深的炖蛋,应该是一个中碗一碗吧~大家可以根据自己的需求加减,碗的话无所谓用那种,深盘子也是可以的!
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我们先在最后要蒸的那个碗里把两个鸡蛋打进去。
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把鸡蛋充分打均匀,打蛋的时候记得筷子把空气搅一些进去(就是打蛋画圈的时候那个圈大一些)。
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打完蛋液,我们来调一碗水。水呢需要一碗50度左右的温水,我是用了冷水和沸水调的,如果家里有那种可以直接出水控温的机器直接调50(~60)度,反正差不多温水就可以了。
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把调好的温水慢慢倒入前面打好的蛋液里,一边倒一边搅拌蛋液,倒完之后再搅拌搅拌蛋液。
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这个时候蛋液上会有很多泡泡,要用个勺子把泡泡都撇掉,要不然炖完的蛋上面就会有泡泡印子,一定要撇得干净一些哈!
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拿一个锅子用来隔水炖,建议不要用炖锅蒸笼哈,用锅子放水炖是为了给炖蛋放一个'水床',让碗周围有水恒温加热。水不用放太多,末过碗的一半不到点就行了。
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整个过程中火加热就行,火不要太大,看锅盖上的水珠保持这种小小小的比较稳得挂在盖子上。如果火太大蒸汽太足,盖子上的水汽会掉落到炖蛋的碗里,这样子蛋表面就会有水和空洞。
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中火炖15分钟左右就可以出锅了。具体时间自己调试一下,毕竟容器不一样受热什么的也不太一样,但是大致这个时间。揭锅盖的时候慢慢揭,侧一点免得水汽掉入碗里。
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步骤9/11
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炖好的蛋可以看一下,丝滑得很,摇一下duangduang的!是不是特别好!
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最后淋上酱油(或者自己喜欢什么酱淋一些在蛋表面),喜欢葱花的也可以稍微撒一些,个人觉得酱油就非常好吃了!可以在用勺子戳几个洞让酱油渗入更入味!
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最后一步
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这样就可以啦~大家赶紧去试试看吧!两个蛋就能做出馆子里的丝滑香嫩炖蛋!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-20
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