两个鸡蛋就能做一大碗的丝滑香嫩炖蛋

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谁和我一样特别喜欢吃丝滑香嫩的炖蛋？！记得小时候不爱吃菜也不爱吃饭，妈妈就会炖一个蛋给我吃；早餐的时候不爱吃煮鸡蛋，妈妈也会给我炖一小碗鸡蛋羹；大晚上饿了，妈妈不让我乱吃零食也会炖一碗蛋给我吃... 下馆子的时候也特别喜欢吃馆子里的炖蛋，因为看着贼光滑吃着特别嫩。这有对比就知道区别，小时候还没有对食物那么挑剔或者说还没有开始研究美食的时候，我也没有想过家里的炖蛋和馆子里炖蛋的区别，只知道馆子里的炖蛋比家里好吃，还特别嫩，入口即化，家里的炖蛋呢就偏老表面还有很多泡泡，吃着的口感更像肉蒸蛋那种感觉（谁有同感？）。后来自己也试着做过很多次，想着不就一个炖蛋嘛，能有多难，但是都炖的和我妈妈炖的如出一辙... 后来开始学做饭后，也听过看过很多炖蛋的食谱，看别人做着那么容易，自己就是做不好，要不说越简单的菜越难做呢～不过啊，一直尝试一直学后，我终于找到了炖出绝妙的丝滑炖蛋的方法了！我说呀每个人有每个人的做法和说法，但是主要是找到适合自己的那一个方法就好啦！那～今天呢我就把我学到的这个屡试不爽的炖蛋方法分享给大家！虽然不能保证大家试一次就能还原，但是相信大家多试几次，一定能找到适合自己的那个炖蛋配方！我这个方子能做一碗4寸大小8厘米左右深的炖蛋，应该是一个中碗一碗吧～大家可以根据自己的需求加减，碗的话无所谓用那种，深盘子也是可以的！

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10-30分钟

鸡蛋 2个

、

冷水 100毫升

、

沸水 100毫升

、

酱油 5毫升左右

烹饪步骤

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我们先在最后要蒸的那个碗里把两个鸡蛋打进去。
步骤2/11 点击查看大图
把鸡蛋充分打均匀，打蛋的时候记得筷子把空气搅一些进去（就是打蛋画圈的时候那个圈大一些）。
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打完蛋液，我们来调一碗水。水呢需要一碗50度左右的温水，我是用了冷水和沸水调的，如果家里有那种可以直接出水控温的机器直接调50(~60)度，反正差不多温水就可以了。
步骤4/11 点击查看大图
把调好的温水慢慢倒入前面打好的蛋液里，一边倒一边搅拌蛋液，倒完之后再搅拌搅拌蛋液。
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这个时候蛋液上会有很多泡泡，要用个勺子把泡泡都撇掉，要不然炖完的蛋上面就会有泡泡印子，一定要撇得干净一些哈！
步骤6/11 点击查看大图
拿一个锅子用来隔水炖，建议不要用炖锅蒸笼哈，用锅子放水炖是为了给炖蛋放一个'水床'，让碗周围有水恒温加热。水不用放太多，末过碗的一半不到点就行了。
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整个过程中火加热就行，火不要太大，看锅盖上的水珠保持这种小小小的比较稳得挂在盖子上。如果火太大蒸汽太足，盖子上的水汽会掉落到炖蛋的碗里，这样子蛋表面就会有水和空洞。
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中火炖15分钟左右就可以出锅了。具体时间自己调试一下，毕竟容器不一样受热什么的也不太一样，但是大致这个时间。揭锅盖的时候慢慢揭，侧一点免得水汽掉入碗里。
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炖好的蛋可以看一下，丝滑得很，摇一下duangduang的！是不是特别好！
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最后淋上酱油（或者自己喜欢什么酱淋一些在蛋表面），喜欢葱花的也可以稍微撒一些，个人觉得酱油就非常好吃了！可以在用勺子戳几个洞让酱油渗入更入味！
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这样就可以啦～大家赶紧去试试看吧！两个蛋就能做出馆子里的丝滑香嫩炖蛋！