汤甜肉香不油腻奶白色好吃的大骨头汤

浏览 12.5万 · 收藏 1048 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炖骨头汤，牢记两放两不放的诀窍，汤甜肉香骨头汤好喝，好多人做不好，今天分享一个酒店不外传的小技巧，牢记两放两不放的诀窍，做好的骨头汤，汤甜肉香不油腻，营养好喝。只要大家牢记两放两不放的秘诀。保证炖出来的骨头汤汤色浓郁奶白清甜入味。营养全面保留。下面跟着我一起来做吧……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大骨头 1根

、

葱少许

、

姜 8片

、

盐适量

、

枸杞子 10粒

、

山药 1根

、

啤酒 1罐

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把斩开的大骨头加入清水，再加入一小勺苏打粉，在加入半瓶啤酒。给大骨头进行一个杀菌的好处，小苏打可以起到软化肉质的作用，还可以分解大骨头表面的灰尘和杂质。先给它浸泡半个小时，泡出里面的血水。
步骤2/17 点击查看大图
时间到后大骨头已经泡出了好多血水，再给它清洗干净。
步骤3/17 点击查看大图
大骨头焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的血水释放出来，在加入葱姜，大量的清水没过骨头，再倒入剩余的啤酒去腥。
步骤4/17 点击查看大图
大火烧开后撇去表面的浮沫，这个浮沫就是血水。也就是所有腥味的来源。一定要撇干净。
步骤5/17 点击查看大图
焯好水后把骨头捞出来，放在温水里面清洗一下。这里一定要用温水清洗，不能用冷水，用冷水清洗之后，大骨头的肉质会非常的柴。
步骤6/17 点击查看大图
清洗干净之后给它捞出来。
步骤7/17 点击查看大图
用厨房纸巾吸干水分，（关键的步骤）往锅里加入少许油（这里是猪油最好）把大骨头煎一下。（如果用猪油煎至一下，炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝，汤更会浓白。这也是酒店炖骨头汤好喝的秘诀。）
步骤8/17 点击查看大图
煎至两面金黄后，快速往锅里加入开水。这时候火一定要大，水不要一次性加满，先加一部分。先加一部分给它烧开，这样汤才会非常浓白，像牛奶一样。（今天我没有猪油，下次一定要准备猪油哦）
步骤9/17 点击查看大图
然后再一次把水加足，开大火2分钟。
步骤10/17 点击查看大图
煮开后把浮沫捞起来，这样喝起来才不会感到油腻。
步骤11/17 点击查看大图
准备一个汤锅（砂锅）把骨头汤倒进汤锅里面，加入几片生姜和几颗冰糖。炖骨头汤的两不放，就是葱和大料不能放。加葱骨头汤喝起来会有一股S葱的味道，加大料会遮住骨头汤本质的香味。然后盖上锅盖炖40分钟。
步骤12/17 点击查看大图
趁这个时间准备一个山药，用筷子穿起来削去外皮，这样我们的手就沾不到山药，不会痒了，不然会让人奇痒无比。削好皮后把它切成滚刀块。切好放入碗中，加一点点白醋，防止氧化变黄。先放一边备用。
步骤13/17 点击查看大图
时间到了打开看一下，哇，满屋子都是香味，汤汁非常浓白。再放入山药炖10分钟。
步骤14/17 点击查看大图
最后放一点枸杞，在加入一点盐，胡椒粉。再炖5分钟。
步骤15/17 点击查看大图
出锅前再撒入少许葱花。美味即成。一道味道鲜美的骨头汤就做好了，汤汁浓郁奶白。味道醇厚清甜。喜欢的话可以收藏起来。
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
开吃啰！跟着我学起来吧……