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4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！的做法

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4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！

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俗话也有说：“四月蛏肥美，莫负西施舌”，此时的蛏子最是鲜美，壳薄肉厚，个顶个的肥！味道赶得上蟹肉那般鲜甜，口感有如鱿鱼般的嚼劲，完全能让食客过足嘴瘾。在闽南文化中，蛏子还被称为“海里的人参”，并非浪得虚名。蛏子同其他海鲜一样，具备高蛋白低脂肪的优点，还含有钙、铁、硒、等多种人体所需的微量元素，有补虚的作用，味道鲜美，营养价值高~ 蛏子吃法众多，我今天选了个家常的葱姜小炒，配菜简单，却更能激发出蛏子本身的咸鲜~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

竹蛏 1kg

、

料酒 20g

、

葱白段 20g

、

姜片 20g

、

蒜片 20g

、

小米椒圈 1个

、

葱绿段 15g

、

料汁：盐 3g

、

糖 2g

、

生抽 10g

、

白胡椒粉 0.5g

、

蛏子水全部

、

玉米淀粉 3g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.竹蛏用剪刀剪开，除去内脏和鳃，用流动水冲洗干净备用
步骤2/5 点击查看大图
2.烧一锅热水，待煮沸腾后加入料酒，倒入清洗好的竹蛏烫3~5秒，立刻捞出过冷水降温；取出蛏子肉，去掉黑膜，沥干水分备用*烫蛏子要迅速捞起，不用把蛏子烫熟，否则蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣
步骤3/5 点击查看大图
3.热锅烧油，下入姜片、蒜片、葱白段爆炒香，加入蛏子肉用大火煎炒出蛏子水（约大火炒1分钟），将蛏子水盛出备用
步骤4/5 点击查看大图
4.料汁制作：往蛏子水中加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀备用
最后一步点击查看大图
5.将料汁倒入蛏子中用大火快速翻炒均匀，最后撒上葱绿段、小米椒圈翻拌均匀即可

小贴士

1.竹蛏的壳不要扔，取出肉后，用清水清洗干净，放入热水中煮3分钟捞出沥干水分，可以摆盘用哦 2.烫蛏子要迅速，不要把竹蛏烫熟了，这样蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-20

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