简约日式小罐蛋糕

浏览 13444 · 收藏 153

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一个小罐，是享受甜品小确幸里无负担的标配。在小小的空间中装入松软蛋糕胚和丝滑香甜奶油，好吃的蛋糕秘籍在于心机的使用了烫面，含水量大且入口即化，越是简单的食材越可以体现食物本真的味道，奶油奶香十足、入口顺滑，蛋糕香甜细腻，造型简约，口感纯粹，回味十足的美味让你欲罢不能~

食材清单加入采购清单

日式胚

、

蛋白 270g

、

糖(A) 90g

、

塔塔粉 4g

、

蛋黄 170g

、

牛奶(B) 63g

、

糖(B) 10g

、

低粉 90g

、

黄油 90g

、

牛奶(A) 466g

、

盐 1g

、

装饰奶油

、

淡奶油 300

、

糖粉 30

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
配料准备。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄、牛奶(B)、糖(B)、盐一起混合搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
黄油和牛奶(A)厚底锅一定要烧开，然后冲入蛋黄糊中，在这个烫面过程中，会变越来越稠，面糊温度降至45度即可拌入打好的蛋清。这里注意了面糊温度不能高于45度，也不能低于36度，不然蛋糕组织没那么好。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清、糖（A）、塔塔粉、放入容器中打发。
步骤5/12 点击查看大图
先慢速搅化糖，再转中高速打发出现蛋清纹路后，再次转慢速搅40秒，打发至鸡尾状即可。
步骤6/12 点击查看大图
取三分一打发蛋白拌入45度面糊内，翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
加入剩余打发好的蛋白，翻拌手法拌匀即可。
步骤8/12 点击查看大图
8｜倒入40x60cm的烤盘表面抹平，烘烤要求：上火210，下火170，用60-70度热水隔水烤制10分钟，关上火，开炉门烤8分钟。关上火、开炉门的作用在于，不让表面颜色烤焦。因为上火高、开炉门用下火有让它蒸熟的概念。
步骤9/12 点击查看大图
日式胚完成如图的组织。
步骤10/12 点击查看大图
组合蛋糕
步骤11/12 点击查看大图
打发淡奶油，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右。打蛋头提起，看见淡奶油呈小尖角，这是适合裱花、抹面的状态。
最后一步点击查看大图
放一层蛋糕胚，挤入爱真38%稀奶油。再加一层胚子，使用爱真38%稀奶油裱花装饰。