青梅露
青梅富含氨基酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等。青梅的功效与作用:具有调节胃肠的保健功能,促进肠道蠕动,促进消化液分泌,可用于改善便秘;具有消除疲劳,增加身体活力的功效;还具有对肝脏的保健功能,能够提高肝脏的解毒功能,增强人体解毒能力。 青梅露是春末酿造,可以整个夏天兑水或苏打水饮用,生津解暑,可谓大自然的馈赠。
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步骤1/14
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用流动水冲洗干净青梅的浮尘,我买的是当季新鲜青梅,几乎没有坏果,不过后面还有其他步骤来挑出坏果,这一步就粗放一些节省体力。
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步骤2/14
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将冲洗干净的青梅放入容器用盐搓,这一步是杀青,要除去青梅的涩味和表面的绒毛,要仔细一些。记得戴手套,青梅这个过程渗出来的汁和盐会伤手的皮肤。
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步骤3/14
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搓好后放置在容器中,静置一个小时,你会看到青梅开始出水,颜色开始从青绿色变成更深一些的翠绿,这是杀青的关键。
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步骤4/14
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这就是静置一个小时后的青梅,我们开始去蒂。这个蒂如果不除干净,青梅露就苦涩了。
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步骤5/14
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把外面部分拔除后,不要停下来,这个状态还没有达到完工标准,蒂是深入果内的,要彻底除去。
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步骤6/14
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用牙签或小刀挑出内蒂,一直到这个状态,才是彻底干净。这一步既然是对每一粒梅子的近距离检视,就是挑出坏果的最好机会。任何有虫咬或其他的坏果都要去掉。青梅露有一个发酵的过程,对果子要求比较高。挑出来的坏果还可以做对果子要求不高的青梅酱,我会在下一个谱子里分享做法。
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步骤7/14
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再次用流动水把去蒂后的青梅冲洗干净,同时也把青梅表面上的盐去掉。青梅露是酸酸甜甜的,不能有咸味。
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步骤8/14
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放到通风处阴干,天气好的时候一个白天或一个晚上就可以。记住:不要晒。如果太潮湿就放在室内,用抽湿机或电风扇吹干。这个时候也是预备玻璃容器的时候,可以加热消毒晾干。
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步骤9/14
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这是晾好的青梅,表皮有点小皱,是因为杀青渗出了一小部分水分,表皮应该是干净无水的。
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步骤10/14
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到了敲梅子的时候了。整个过程要干净不沾水,因为发酵不能够混进杂菌。我把锤子用保鲜袋包着,砧板上面铺了一层干净的油纸,把青梅尖的部分朝上,锤一到两下,让梅子裂开。这是为了让梅子汁可以更快地析出。这时候的梅子经过杀青和晾干,梅汁更为浓缩,香味很浓郁。这个步骤很享受梅子的香味。
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步骤11/14
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一边敲青梅,一边放一层冰糖到干净的玻璃容器里。我这里用的是有放气孔的酵素桶,不过一般的玻璃容器只要事先加热消毒晾干就没问题。关键是里面不能有水和杂质,我放青梅之前先用白醋最后洗了一遍酵素桶.
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步骤12/14
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最后倒入酿造的糯米香醋。酿造醋底部会有一些渣子,这才正常,完全清亮的醋老实说我抱怀疑态度。
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步骤13/14
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这是泡两天以后的青梅露,可以看到小的气泡出现在青梅周围,说明发酵成功。密封三个月,到七月最热的时候,就是口味最浓郁的时候。在当中可以隔一周稍微开盖放气。我用的容器有放气孔,就很方便。
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最后一步
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完工
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-19
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