零失败不塌陷的麻薯制作方法:

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麻薯是我家的最爱，吃不腻那种！然而制作麻薯，我试了不下二十个配方，有时候成功有时候会失败，经过我不懈努力的尝试，终于有了这个完美的制作方法，从此告别了会塌陷的麻薯！成功的麻薯，外形圆鼓鼓，外层脆脆的，里面有大空心，软软糯糯非常好吃！！！借此分享给爱吃麻薯的你！！！此配方制作25克一个，成品约30个麻薯

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

麻薯预拌粉 400克

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黄油液体 80克

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纯牛奶 80克

、

鸡蛋液 200克

、

食盐 4克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把黄油隔水加热成液体放凉，常温鸡蛋液和常温牛奶准备好！
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋液黄油液牛奶加入盐(不喜欢盐甜口可以不加盐，成品不会很甜)用手动打蛋器混合，加入麻薯粉用筷子搅拌成团！旁边的干粉用硅胶铲刮一下，然后静置5——10分钟，让黄油充分被吸收！
步骤3/7 点击查看大图
带上防粘手套，把面团揉至表面光滑，大概5分钟左右(面团状态很重要，跟出炉后是否塌陷有直接关系)！如果做芝麻味的，就这一步快揉好面团的时候加入适量芝麻揉几下、或者加入芝士碎做成芝士味，按自己喜好的口味加入配料即可！
步骤4/7 点击查看大图
把面团分成25克一个，搓圆放入铺好油纸的烤盘(切记用油纸不要用锡纸)，间隔空隙一定要大一点！进烤箱前表面用小喷壶喷一层水，可以结出漂亮的硬壳！
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热上火165度下火170度，烤35分钟左右！？(注意自家烤箱温度，最后5分钟注意观察麻薯上色情况，我一般设置成30分钟到时间后，开炉灯看一下麻薯上色情况再加2分钟或者3分钟！)
步骤6/7 点击查看大图
切记一盘不要烤多了(很重要)！我的烤盘是30*40的，面团25克一个，一盘一次只能烤12个！(每个烤箱脾气不同，如果第一盘出炉塌陷就烤40分钟)
最后一步点击查看大图
第二天麻薯会变软，喜欢吃软的就直接吃，外皮喜欢吃脆的，就用烤箱140度烘烤五分钟，稍放凉外皮就是硬的！

小贴士

麻薯出炉后塌陷原因: 1.跟面团状态有关(面团不够光滑可能会塌陷，揉过了也不行，如果揉过了到第三第四盘面团会变很粘手，不好成团！) 2.跟烘烤时间有关，时间烘烤不够会造成塌陷，急不得啊！ 3.受热不均匀会塌陷，所以一定不能一次烤太多，这个必须划重点哈！面团膨胀后只要是两个麻薯之间碰到一点点，都会导致受热不均匀，碰到的地方出炉就会塌陷！一定要给每个麻薯足够空间膨胀！ 4.麻薯烤好后，应立即出炉，不要闷在烤箱里，否则会塌陷！ 5.第一盘进烤箱后，下一盘可以提前划分好，分匀后的小面团有些表面看起来不是很光滑的，可以在手中左右揉捏两三次，让它变光滑！(我一次最多做四袋，因为制作的比较多，揉面团的时候可能有些地方没有揉到位，在这一步就需要稍微揉捏整形一下) 6.烤盘上用油纸不要用锡纸，个人实验得来，用锡纸出炉容易塌陷，我也不知道是何道理唉！ 7.仔细看每一个要点95%的都会做成功的，如果麻薯出炉后塌陷了，一定是制作方法你看不仔细哦！

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发布于 2022-04-19

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