零失败不塌陷的麻薯制作方法:
麻薯是我家的最爱,吃不腻那种!然而制作麻薯,我试了不下二十个配方,有时候成功有时候会失败,经过我不懈努力的尝试,终于有了这个完美的制作方法,从此告别了会塌陷的麻薯!成功的麻薯,外形圆鼓鼓,外层脆脆的,里面有大空心,软软糯糯非常好吃!!!借此分享给爱吃麻薯的你!!! 此配方制作25克一个,成品约30个麻薯
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步骤1/7
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把黄油隔水加热成液体放凉,常温鸡蛋液和常温牛奶准备好!
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步骤2/7
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鸡蛋液黄油液牛奶加入盐(不喜欢盐甜口可以不加盐,成品不会很甜)用手动打蛋器混合,加入麻薯粉用筷子搅拌成团!旁边的干粉用硅胶铲刮一下,然后静置5——10分钟,让黄油充分被吸收!
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步骤3/7
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带上防粘手套,把面团揉至表面光滑,大概5分钟左右(面团状态很重要,跟出炉后是否塌陷有直接关系)!如果做芝麻味的,就这一步快揉好面团的时候加入适量芝麻揉几下、或者加入芝士碎做成芝士味,按自己喜好的口味加入配料即可!
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步骤4/7
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把面团分成25克一个,搓圆放入铺好油纸的烤盘(切记用油纸不要用锡纸),间隔空隙一定要大一点!进烤箱前表面用小喷壶喷一层水,可以结出漂亮的硬壳!
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步骤5/7
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烤箱预热上火165度下火170度,烤35分钟左右!?(注意自家烤箱温度,最后5分钟注意观察麻薯上色情况,我一般设置成30分钟到时间后,开炉灯看一下麻薯上色情况再加2分钟或者3分钟!)
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步骤6/7
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切记一盘不要烤多了(很重要)!我的烤盘是30*40的,面团25克一个,一盘一次只能烤12个!(每个烤箱脾气不同,如果第一盘出炉塌陷就烤40分钟)
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最后一步
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第二天麻薯会变软,喜欢吃软的就直接吃,外皮喜欢吃脆的,就用烤箱140度烘烤五分钟,稍放凉外皮就是硬的!
麻薯出炉后塌陷原因:
1.跟面团状态有关(面团不够光滑可能会塌陷,揉过了也不行,如果揉过了到第三第四盘面团会变很粘手,不好成团!)
2.跟烘烤时间有关,时间烘烤不够会造成塌陷,急不得啊!
3.受热不均匀会塌陷,所以一定不能一次烤太多,这个必须划重点哈!面团膨胀后只要是两个麻薯之间碰到一点点,都会导致受热不均匀,碰到的地方出炉就会塌陷!一定要给每个麻薯足够空间膨胀!
4.麻薯烤好后,应立即出炉,不要闷在烤箱里,否则会塌陷!
5.第一盘进烤箱后,下一盘可以提前划分好,分匀后的小面团有些表面看起来不是很光滑的,可以在手中左右揉捏两三次,让它变光滑!(我一次最多做四袋,因为制作的比较多,揉面团的时候可能有些地方没有揉到位,在这一步就需要稍微揉捏整形一下)
6.烤盘上用油纸不要用锡纸,个人实验得来,用锡纸出炉容易塌陷,我也不知道是何道理唉!
7.仔细看每一个要点95%的都会做成功的,如果麻薯出炉后塌陷了,一定是制作方法你看不仔细哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-19
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