最好吃的寿喜锅

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为了吃寿喜锅，特意买的锅，买的炉子。天然气罐买多了，一直用一直用不完。2-3人份。甩开膀子2人倍儿撑。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 1块

、

大葱 1大整根

、

日式火锅牛肉片 1000克

、

大竹节虾 3、4只

、

平菇 250克

、

木耳 50克

、

竹荪 3-6朵

、

蒿子秆 250

、

豆芽 250克

、

可生食鸡蛋 6-8枚

、

寿喜锅料汁 150克

、

香菜 3根（绝对可以不加）

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
和吃别的不同，火锅一定要准备好灶具。
步骤2/26 点击查看大图
将大虾滑动，时间较长所以第一步做。什么虾无所谓，关键得大，这样肉多包起来值。
步骤3/26 点击查看大图
肉备好，如果有冷冻的也要开始化冻了，最好是前一天夜里放冷藏，10几20小时也就化得差不多了。着急的话可以用凉水，但肉汁会损失一些。
步骤4/26 点击查看大图
可生食鸡蛋，寿喜锅料汁。品牌都无所谓，只要是超市卖的都很好，鸡蛋一定要冷藏，本来就是降温用的，冷藏效果更好。料汁一瓶能用两回，剩下的冷藏，半年吃一次都不会过期的。主要是自己标准、省事儿。
步骤5/26 点击查看大图
各种绿叶菜中蒿子秆绝对是火锅绝配
步骤6/26 点击查看大图
媳妇儿爱吃豆芽，那就来点儿。潮汕火锅的响铃儿她也爱吃，也备上。
步骤7/26 点击查看大图
葱，是寿喜锅的灵魂。日本的寿喜锅放题大葱都是无限量供应的，国内吃的葱少得可怜。
步骤8/26 点击查看大图
我的葱太好了太粗了，切一刀
步骤9/26 点击查看大图
写下来做最繁琐但非常重要的一环，你的寿喜锅与众不同的地方（好吃到哭）就在接下来的锅里煎啦。
步骤10/26 点击查看大图
豆腐，直接煮和煎过再煮的绝对是天上地下的区别。这里最费事，大概30-60分钟（要看豆腐有多少）
步骤11/26 点击查看大图
锅中放少许油，几乎最小火，慢慢煎
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不着急翻面，但要勤拨弄，不然会粘锅。北豆腐也很嫩的，反面要小心。我是用筷子，不会用筷子的朋友可以用铲子。
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碗中放4层厨房纸吸油
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煎好的豆腐夹出控油
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这次的品相非常好，一层淡淡的焦黄。
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加底油中火，放入葱段。不要都放进去，留一部分涮着吃
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葱煎两面焦放入牛肉
步骤18/26 点击查看大图
倒入部分料汁，这里可以比炒菜时放的酱油多些。
步骤19/26 点击查看大图
翻炒一下，贼拉香
步骤20/26 点击查看大图
肉完全变色后关火准备'摆盘'
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先放入部分豆腐
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葱、菜
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菌、虾
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豆芽、生的牛肉
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再来几根可有可无的香菜（有些人是完全不接受香菜的）
最后一步点击查看大图
不用加水，因为蔬菜本身有汁水，放在炉子上大火加热，盖好盖会听到锅里的咕嘟声，那就是蔬菜出汁了。不用担心锅底的牛肉，上面生的部分会吧热量带走。这是开盖以后的样子。

小贴士

1.牛肉分两拨，煎一部分煮一部分。吃起来丰富些。牛肉一定要选好的，千万别图便宜买肥牛，会破坏锅的整体感觉。 2.蔬菜、菌类基本仁者见仁。 3.准备好热水，开盖以后水会少，适当加水（不要像涮锅一样没过菜，只要不干就行） 4.料汁可根据口感继续添加，不可一次加太多。 5.葱是灵魂，豆腐是精华，牛肉是肱骨。这三样儿立住了，这一锅就没跑了。

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发布于 2022-04-19

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