红烧排骨面
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步骤1/10
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排骨买回来后用清水浸泡一段时间,把骨头里的血水都浸泡出来,可以减少腥味。浸泡完冲洗几遍后,沥干水分备用
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步骤2/10
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锅里放入冷水,接着放入排骨,把花椒,香叶,八角一同丢进锅里(家里的花椒八角刚好用完,所以我就没放了)大概煮5分钟左右就可以捞起,冲洗干净备用
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步骤3/10
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压力锅放入清水,接着把冲洗干净的排骨放入,盖好锅盖,压30-40分钟左右,压完排骨的汤不要倒掉,可以留着后面做面汤
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步骤4/10
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红萝卜削皮,切块备用
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步骤5/10
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生姜切片,蒜头4个,小洋葱2-3个
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步骤6/10
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热锅下油,转小火,下姜片,把姜片煎至两边微微卷起后,接着放入蒜头,继续小火慢煎,等蒜头微焦,就可以放小洋葱(因为姜片的水份最多,其次到蒜头,小洋葱是最快熟的,所以这里放材料的顺序不要错)
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步骤7/10
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三样材料都煎至金黄后就可以放入2勺柱侯酱(也可以一勺柱侯酱,一勺甜面酱,喜欢吃辣的也可以放豆瓣酱)下一盖绍酒,把酱料推开。小火慢炒,最后要把酱料炒至焦糖化才行
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步骤8/10
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炒好酱料后放入排骨,记得不要翻炒。倒入白开水,水的份量盖过排骨就好。接着放入2汤勺生抽,1汤勺老抽,1汤勺耗油,1小勺鸡粉,半小勺盐,20克冰糖进行调味,记得把之前切好的红萝卜也放进去,盖上盖子就可以开始炖了
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步骤9/10
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中火大概炖20-30分钟,留下一点汁就好,汁最好浓稠一点,(炖的过程中途记得要开盖子看一下,预防烧干)
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最后一步
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最后下面条,碗里倒入用压力锅压完排骨的汤,放入下好的面条,夹上几块排骨和红萝卜,最后浇上炖排骨的汁,喜欢吃葱花的就放点葱花,不喜欢吃的就不放,炖排骨面就做好啦
炖排骨,炖牛腩也好,主要就是要在炖前把酱料炒香。姜片,蒜头,小洋葱的下锅顺序不要错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-18
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