雪白排骨（酒楼点心）

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我是一个土生土长的广州人，对于老广的早茶文化甚是喜爱。这次推出的酒楼版蒸排骨步骤虽然繁琐，但粤菜点心靠的就是心机，能在家做出酒楼点心的味道，我觉得也是一种烹饪的享受，还有就是希望这种传统的味道能一直保存下去。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冻肋排 500克

、

枧水 2汤勺

、

生粉（木薯淀粉） 12克

、

糖 2.5克

、

小洋葱（剁碎） 4个

、

豆豉适量

、

鸡粉 4克

、

蒜头（剁碎一半炸，一半备用） 5-6瓣

、

绍酒 1汤勺

、

胡椒粉适量

、

盐 4克

、

炸金蒜的油 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨买回来后先用淡盐水浸泡，大约泡2-3小时左右。冷冻排骨因为冷藏过所以腥味比较重，需要用淡盐水来浸泡去除。浸泡2-3小时后用清水洗4-5遍，直到没有血水为止
步骤2/6 点击查看大图
适量的清水，然后放入两汤勺食用枧水，四汤勺白糖和四汤勺木暑淀粉，（之后要冲洗，所以不用怕糖放得多）搅和后放入清洗干净的排骨继续浸泡1小时。（这个时候可以用保鲜膜封好放入冰箱）
步骤3/6 点击查看大图
接着我们去准备腌制排骨的配料。小洋葱4颗，蒜头5-6瓣，剁碎备用。锅里倒油，先放入一半的蒜蓉，剩下的一半留着备用。蒜蓉炸至3-4分钟后倒入一半小洋葱碎末继续炸香，直到蒜蓉微微金黄就可以关火，用隔筛把炸好的金蒜盛出，油可以留着备用。
步骤4/6 点击查看大图
从冰箱拿出浸泡1个小时以上的排骨，用清水冲洗5-6遍，为了要把枧水的味道冲洗干净，所以要多冲几遍。冲洗干净后的排骨要沥干水分，可以用厨房纸去吸一下，尽量保持干爽。
步骤5/6 点击查看大图
沥干水分后的排骨就可以腌制了，先放入盐半小勺（约4克），鸡粉1小勺（约4克），白砂糖半小勺（约2.5克），胡椒粉适量，绍酒1汤勺。最后放入剩下备用的蒜蓉，小洋葱碎末和炸好的金蒜，用手抓匀后放入两汤勺刚刚炸金蒜的油，腌制12个小时以上
最后一步点击查看大图
豆鼓先不着急放，蒸前再放，怕豆鼓的颜色会染黑了排骨。大火烧水，等水烧开后大火蒸8分钟就可以了。一碟白白嫩嫩的排骨就做好啦

小贴士

做酒楼排骨这道菜并没有太多技巧，主要就是要多花心机去冲洗抓洗排骨，为了保证排骨的松软，所以要给排骨注入水份。在抓洗的过程中可以顺着一个方向去边搅边抓，抓个4-5分钟后再换一次水，每次清洗都洗个4-5遍以上。如果大家有时间的真可以去试做一下，步骤虽然烦锁，但自己能在家做出酒楼的味道也是一种享受。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-18

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