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椰香紫米吐司的做法

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椰香紫米吐司

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第一次尝试吐司，没有吐司盒，就用了磅蛋糕的模具，分三次烤。低糖、低油风格，味道比较淡，老少皆宜。

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1小时以上

鸡蛋 1个

、

高筋面粉 200克

、

白砂糖 30克

、

盐 3克

、

干酵母 2克

、

椰子油 10

、

紫米 50

、

炼乳 5克

、

水 120克

、

高筋面粉 50克

、

常温水 50

、

干酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种：50g高筋面粉、1g干酵母、50g水混合，室温静置一小时后冷藏一夜。
步骤2/13 点击查看大图
50g紫糯米浸泡一夜
步骤3/13 点击查看大图
第二天早上的波兰种状态：表面有些小气泡，里面蜂窝状结构
步骤4/13 点击查看大图
200g高筋面粉、一颗鸡蛋、白砂糖30g、盐3g、干酵母2g、波兰种、冷藏椰浆80g。厨师机2档搅拌至无干粉
步骤5/13 点击查看大图
加入10g椰子油，厨师机2档拌匀后4档15分钟。这是打好的状态
步骤6/13 点击查看大图
厨师机低温发酵60分钟，这是发酵完的状态，约两倍大
步骤7/13 点击查看大图
准备面团前可以先煮紫糯米，加干净的水120g，电饭煲杂粮饭模式。煮熟加5g炼乳
步骤8/13 点击查看大图
面团切三份，从切口处向外延展包圆
步骤9/13 点击查看大图
松弛10分钟
步骤10/13 点击查看大图
面团擀薄，放入紫米。应该要留1/3不要放馅料，离边缘也要多留点空，否则烤的时候容易露出来
步骤11/13 点击查看大图
卷好放模具中，进烤箱二发，35度40分钟，放一杯热水增加发酵环境的湿度
步骤12/13 点击查看大图
上火150、下火200，喜欢外表软一点烤20分钟，喜欢外表硬一点烤25-30分钟
最后一步点击查看大图
切开来里面的组织气孔均匀就是比较理想的状态

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-17

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