家常版跳水鲈鱼

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鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃、肉都可人药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用还能促进伤口生肌愈合。明李时珍：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。作鲈尤良。曝干甚香美，安胎补中，作脍尤佳。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

青小米辣 5个

、

红小米辣 5个

、

小黄姜一块

、

独头蒜一个

、

小葱 8根

、

香菜 3根

、

料酒 3勺

、

花椒一把

、

盐适量

、

白糖适量

、

白胡椒粉适量

、

酱油 1勺

、

泡姜一块

、

泡椒适量

、

泡豇豆（我坛子里没有了，放的泡蒜苔）适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味
步骤2/15 点击查看大图
鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
步骤3/15 点击查看大图
锅中烧水，（要多一点，大慨就是一会儿下鱼之后能淹过鱼的样子）水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
步骤4/15 点击查看大图
烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开
步骤5/15 点击查看大图
盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩
步骤6/15 点击查看大图
焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞
步骤7/15 点击查看大图
泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错
步骤8/15 点击查看大图
青红小米辣
步骤9/15 点击查看大图
泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈
步骤10/15 点击查看大图
配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用
步骤11/15 点击查看大图
热锅倒油，下花椒冷油炸香（敲黑板：这里应该是热锅热油青花椒，我没买到青花椒，用的干花椒，冷油炸更容易出味）
步骤12/15 点击查看大图
下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味
步骤13/15 点击查看大图
炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
步骤14/15 点击查看大图
加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上
最后一步点击查看大图
撒上葱花香菜美味即成

小贴士

做菜我个人奉行一人一个做法一人一个味道，所以有时候没有的东西我会根据自己的习惯和口味用别的代替，就成了所谓的家常版，这道菜我就用酱油代替了生抽，干花椒代替了鲜花椒，泡蒜苔代替了泡豇豆，家里也没有藤椒油也就没放，本菜谱仅供参考，欢迎大家一起来讨论交流各种美食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-17

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