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扣肉的做法

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扣肉

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猪肉降价，怎么少得了做一顿香喷喷的扣肉呢，据说防疫英雄支援广西，都是顿顿扣肉招待。

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1小时以上

五花肉 1000克

、

植物油 500克

、

料酒 4勺

、

白醋 2勺

、

盐多量

、

酱油 2勺

、

耗油 1勺

、

姜适量

、

玉竹适量

、

小葱头一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。
步骤2/8 点击查看大图
煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
步骤3/8 点击查看大图
先抹上一遍白醋，再抹一遍盐，最后用牙签对半扎在猪皮上，防止粘锅。
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入植物油，油温七成热，皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火，炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。
步骤5/8 点击查看大图
等两小时猪皮变软后捞出切片。
步骤6/8 点击查看大图
加入玉竹（炸好的），蒜，小葱头，食盐，酱油，耗油，少量料酒抓拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
皮朝下码好，水开后上锅蒸一个小时，蒸好后拿出倒出汁水备用，然后将肉扣在另一个盆上。
最后一步点击查看大图
淋上汤汁，香喷喷的扣肉就做好了，肥而不腻，就着米饭，我能吃上三大碗。

小贴士

1、猪肉放入油锅一定要盖上锅盖，油炸得很厉害，等声音变小再打开锅盖。 2、扣的时候先倒出汤汁，这样就不会烫手，也不会撒得到处都是，扣的时候要快、准、稳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-17

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