超高水份的中种吐司
水份比达到85%,比法棍还高,切面亮亮的,特别柔软。这个配方是减糖减盐清淡版本,可以装一个普通吐司模具
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步骤1/6
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提前一个晚上把中种面团材料拌匀,放入冰箱冷藏。第二天将中种面团,主面团材料全部倒在一起,用和面机低速搅拌至略不沾手状态加入黄油继续搅拌至完全吸收,成手套膜状态。面团非常湿润,成膜不沾手也是一大摊的状态。
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步骤2/6
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第一次发酵,30分钟。操作台上撒干面粉。将面团取出切成三个剂子,两面都滚上干面粉后用擀面杖擀成长片排气,卷起,放入吐司模具。第二次发酵1-2小时左右至7-8分满,发酵期间要注意面团发酵状态,千万不能发过了
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步骤3/6
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烤箱预热180度,烤30分钟,取出。
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步骤4/6
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脱模放凉
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步骤5/6
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放凉后切片
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最后一步
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水分大的吐司,切面晶莹发亮
吐司储存:为了避免吐司在冷藏期间水份流失,淀粉老化,口感发硬,可以将吐司切片后冷冻保存。需要吃的时候,用烤箱200度(无需预热)直接加热10分钟;或者平底锅小火加热至解冻表面略酥脆状态。
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发布于 2022-04-17
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