法式拉丝面包

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食材清单加入采购清单

液种材料：

、

高筋面粉 34g

、

耐高糖干酵母 3g

、

蛋黄 1个

、

全蛋液 20g

、

牛奶 35ml

、

主面团材料

、

高筋面粉 135g

、

韩国幼砂糖 35g

、

盐 3g

、

奶粉 5g

、

水 50g左右

、

黄油 11g

、

液种全部

、

表面装饰：

、

牛奶 63ml

、

黄油 10g

、

韩国幼砂糖 10g

、

鸡蛋半颗量

、

低粉 8g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、液种部分材料混匀后，30度环境下发酵约60分钟
步骤2/13 点击查看大图
2、主面团部分，采用后加黄油法将面团搅打至扩展阶段
步骤3/13 点击查看大图
3、加入黄油后，搅打至完全阶段（9成筋。出手套膜，但不必追求极致。）
步骤4/13 点击查看大图
4、面团收圆后（整理出光滑面）置于烤盘中，将它送入28度、75%的环境下发酵50分钟
步骤5/13 点击查看大图
5、检测面团发酵是否完成（手指沾干面粉，戳向面团中间。洞口无下陷或明显回缩，即完成基础发酵）
步骤6/13 点击查看大图
6、秤量面团总重量，并将面团等分成8份
步骤7/13 点击查看大图
7、收圆后放回烤盘中，盖上保鲜膜静置松弛10分钟（如果气温低，可将其放入28℃、75%发酵箱中松弛10分钟）
步骤8/13 点击查看大图
8、整形…擀长、翻面、卷起
步骤9/13 点击查看大图
9、放入18X18X6的烤盘中
步骤10/13 点击查看大图
10、将面团依次排整齐；并送入32℃、85%的环境下，发酵1小时左右（约7分满）
步骤11/13 点击查看大图
11、面团表面刷上全蛋液，并挤上两排卡士达…送入预热好的烤箱，最下层，200℃，烘烤29分钟即可出炉
步骤12/13 点击查看大图
12、出炉立即震盘并倒出烤盘～晾于晾网上至凉
最后一步点击查看大图
趁热拉个丝瞅瞅～～超级绵软、巨好吃哦！

小贴士

关于表面的卡士达装饰： 1、糖10g+鸡蛋半颗混匀 2、将低粉8g加入1中 3、63g牛奶+10g黄油，煮至开锅；缓慢冲入1中，用手动蛋抽混匀。再将其倒回至奶锅中，置火上加热（边加热边搅拌）至糊状，趁热加入黄油20g，混匀后装入裱花袋中备用 4、此配方中的烘烤温度仅适用于我的西门子60L烤箱！所以，聪明的你请用自己平时烘烤同等大小面团的温度时间进行烘烤哦！

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发布于 2022-04-16

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