黔西黄粑炒回锅肉

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来贵阳半年了，特色美食很多，人也养胖了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1500克

、

黄粑 2个

、

蒜苗一把

、

小葱 5根

、

独头蒜 1个

、

小黄姜 1块

、

豆瓣酱 2勺

、

料酒 5勺

、

盐适量

、

干辣椒 5个

、

干花椒适量

、

酱油 1勺

、

白糖小半勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉洗净，冷水入锅，加3勺料酒，姜片，小葱结煮开再煮15分钟 ps:五花肉买的时候请摊主帮忙把皮烧一下，可以去掉表皮的杂毛和毛腥味
步骤2/16 点击查看大图
煮肉的空挡，准备其它配菜配料，黄粑切均匀的片备用，我切的大，大小厚薄自己掌握
步骤3/16 点击查看大图
小料，小黄姜切丝，独头蒜切丝，小米辣切段，小葱白切断，蒜苗洗净切断，蒜苗忘记拍照了
步骤4/16 点击查看大图
肉煮好了捞起来，晾凉切片，告诉大家怎么分辨肉是否煮透，用筷子从肉皮一面垂直插进去没有阻力就算是煮透了
步骤5/16 点击查看大图
起锅倒油，油温六层热黄粑下锅炸，炸至两面金黄捞出，一次不要放太多会粘一起，我这一份分了三锅炸（也可以平底锅刷油煎）
步骤6/16 点击查看大图
炸到这样就OK了
步骤7/16 点击查看大图
晾凉的五花肉切均匀的片
步骤8/16 点击查看大图
热锅凉油下五花肉片翻炒
步骤9/16 点击查看大图
炒到肉片微焦，盛出多余的油
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把肉片扒拉到一边，下葱姜蒜，干辣椒花椒炒香
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下两勺豆瓣酱
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豆瓣酱一定要炒香炒出红油之后再翻炒均匀，再加少量盐，，白糖，酱油，料酒炒匀，收干料酒水分
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下入炸好的黄粑翻炒均匀
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最后放入回锅肉的灵魂蒜苗
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翻炒均匀即可出锅
最后一步点击查看大图
出锅，装盘，色香味俱全