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三杯茄子的做法

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三杯茄子

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茄子富含维生素E，是一道美容菜。但是茄子寒凉，吃多了也不太好，制作时适当多放些姜。这道菜的关键是一定不要让茄子发黑变色！动作要快，不要先切茄子，而是先做调味汁，在烧调味汁的同时，快速切茄子，下锅，隔绝空气，茄子就不变色了！都说茄子很吃油，饭馆里和食堂的茄子总是油旺旺的。我这道菜茄子，却没放多少油。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

长条茄 2根

、

香菜 2根

、

米酒小半碗

、

生抽 1小碗

、

油小半碗

、

糖小半碗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料：长茄子2-3根，小红辣椒2-3根，蒜头4瓣，九层塔（可用香菜代替）少许。上图是我用到的三杯调料：酱油（生抽），米酒，香油，各1小杯（不一定是1：1：1，随自己口味）。另，白砂糖少许。
步骤2/6 点击查看大图
小火热锅，热锅之后，倒入适量食用油，先下姜片，煸炒出香味（姜片变成焦黄色），再加入麻油，然后加入蒜末，翻炒出香味，再加入生抽，米酒，盐少许，炒均匀。最后，加小半碗清水，开大火。
步骤3/6 点击查看大图
快速切茄子（一定要快速切，否则茄子会变黑）。
步骤4/6 点击查看大图
此时清水也开了，加入茄子，不要翻炒，立即盖上锅盖（隔绝空气，防止茄子变黑）。
步骤5/6 点击查看大图
3-5分钟，打开锅盖（茄子没有变黑就对了），翻炒，加入九层塔（不要翻炒），再盖上锅盖，焖几分钟。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

“三杯X"的精髓在“三杯调味汁”，而三杯茄子的秘诀则在一个“快”字！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-16

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