有嚼劲的盐焗鸡爪
喜欢吃盐焗鸡爪,之前一直在广东,到处可以买到,就没有自己花时间去学做,到了长三角,发现吃不到盐焗鸡爪,就心心念念,对比了无数种操作,找到一个比较简单,又可以达到嘉洲盐焗鸡爪效果的做法。
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步骤1/4
鸡爪解冻,准备姜块拍扁,葱和料酒,水煮滚后把以上配料和鸡爪下锅,约2分钟左右,鸡爪变色,变硬,立即倒出放入备用的冰水里冰镇。(鸡爪尖可减可不减)
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步骤2/4
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两勺栀子粉,开水冲调开,两包盐焗粉备用。等鸡爪完全凉透,把调好的栀子粉水和盐焗积分倒入滤过水的鸡爪,加水盖没鸡爪,加盐,搅拌均匀。(记住,盐的份量必须多到,你品尝的时候发苦,才算够。)
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步骤3/4
然后盖上盖子或封上保鲜膜,在冰鲜冷冻24小时,期间,注意翻动几下,上色均匀。
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最后一步
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次日,满24小时候,倒入锅,加水确保没鸡爪,水煮开后,小火7分钟,打捞起来,放密封容器,急冻20分钟。至于刷油加白芝麻,看个人喜欢。成品可以放冷冻保存,相当有嚼劲。
喜欢吃比较烂的鸡爪的,可以不用过冰水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-15
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