空心大油条（酥香可口，好看好吃）

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炸油条是烘焙里面必须掌握的基础之一，虽然步骤简单，但是在家里要做好，做出蓬松空心的油条还是有些要注意的方面，一些细节做得不够好就炸不出好看好吃的油条。网上关于做油条的教程也很多，各个配方也有些差异，所以还是要多尝试，找到自己认为最好的方法。做油条的面粉一般用普通中筋的最好，高筋的也可以（喜欢高劲道的可以用），但不能是低筋面粉（高筋拉升容易回缩劲道比较足，低筋没有劲道）。做油条有用到泡打粉和小苏打什么的，也有不用这些的，不过对于新手还是建议添加一些膨松剂更容易成功，网上也有专门做油条的‘油条膨松剂’买。 ☆做油条的做法有很多种，比如说发面油条，就是用酵母粉和面做成的油条。还有一种就是死面油条，就是和好面以后在冰箱里冷藏一晚上，第二天起来再开始炸。发面油条不会有太大的空心，但是没有太多添加剂更健康；死面油条有用到泡打粉和小苏打什么的，可以让油条更膨松剂，炸的时候有空心，吃起来酥脆。网上也有专门做油条的‘油条膨松剂’买。 ☆小苏打化学名称碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸性，同时产生少量二氧化碳，但释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好，所以炸油条还需要添加泡打粉。 ☆泡打粉是一种复配的膨松剂，它的主要成分就是小苏打和玉米淀粉，接触水分之后酸碱反应产生大量二氧化碳，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉是炸油条时最常用的添加剂，可以让面团快速的蓬松，炸出空心的油条。 ☆其实泡打粉中也含有小苏打的成分，网上炸油条很多配方都是同时添加了泡打粉和小苏打。小苏打增加油条外皮的酥性，泡打粉起到了蓬松暄软作用，二者结合更完美。泡打粉和小苏打如果只选用一种的话也行，推荐用泡打粉，小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。炸油条的关键是在于和面醒发，面团最好是放置时间长一些。还有炸油条的时候温度也重要，温度既不能太低也不能太高。新手炸油条经常出现的问题有如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等，这些问题本教程中将会解释到。需要注意的地方我们先弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费材料。本教程是综合了网上的很多方法，觉得好请收藏，有不足的地方请多多指点。文章末尾有重点总结，希望能帮到你。

食材清单加入采购清单

1小时以上

普通面粉（中筋面粉） 250克

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鸡蛋 1个

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盐 3克

、

泡打粉 3克

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小苏打 1.5克

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食用油（植物油） 10克

、

温水（夏天用冷水）约130克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
碗中放【面粉】，加入【盐】【泡打粉】，【小苏打】，用筷子搅拌均匀。然后打入1个【鸡蛋】，加【清水】（少量多次加，变加边搅拌）搅拌成^絮状。
步骤2/8 点击查看大图
加点【食用油】开始揉面，（不要传统方法的揉，要用拳头压面），压面3分钟就差不多了。
步骤3/8 点击查看大图
压成光滑的面团后（面团比较软但不能太稀了，和耳垂一样柔软就可以），表面抹一层油防粘，盖上保鲜膜等4小时以上（时间久一点比较好，可以放冰箱冷藏一晚上）。
步骤4/8 点击查看大图
面板上撒点^干面粉，把放置松弛后的^面团压成长方形（这时候不能再揉了），用擀面杖擀平。
步骤5/8 点击查看大图
用刀切成2cm宽，厚度0.5~0.8cm长条（刀口抹点面粉防粘），两条拼一起，用筷子沾点水压一下，便可以开始炸了。
步骤6/8 点击查看大图
锅中烧油（油温约180度），捏紧油条胚的两端，放入油条开始炸（一般放入4-5秒就要能漂浮起来），油条迅速膨胀变大，然后用筷子多翻动使其受热均匀。
步骤7/8 点击查看大图
炸到金黄就可以。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

☆泡打粉尽量用无铝泡打粉，比较安全。小苏打不可以用碱来代替。盐不是调味的，是增强面筋的。温水一般30度左右，夏天可以直接用凉水。 ☆配料比例要准确，可以多次尝试找到最准确配置。 ☆如果不用小苏打和泡打粉，可以买专门的油条膨松剂会更加简单（按照一斤面粉配10克左右）。 ☆面粉吸水性不同，揉面的时候观察状态看要不要加进去，加水时少量多次加，最后面团偏软一点，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。 ☆揉面团的时候如果粘手可以手上抹点油，或者戴上一次性手套。 ☆放置松弛好后的面团取出来要小心一点，不要扯伤面团，松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团揉死了炸的时候就无法膨胀。 ☆擀面团不用擀的太宽，尽量抻长点，因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长，锅没有那么大炸出来就不直了。 ☆不要学卖油条的把油条扭扭再下锅，那样膨胀不开。 ☆油温是关键，油温以七八成热(约180度)为宜，太低的话膨胀不起来，炸的油条会没有蜂窝，太高外面颜色很深里面还没熟。 ☆如何知道油温，可以用筷子插入油锅有小气泡时候，油温就好了，或者扔下去一小块面，快速浮起，就说明刚刚好。 ☆炸好的油条放了久了不酥了正常，炸的的东西最好是马上吃，如果想吃脆的就时间炸久点。

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发布于 2022-04-15

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