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空心大油条（酥香可口，好看好吃）

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炸油条是烘焙里面必须掌握的基础之一，虽然步骤简单，但是在家里要做好，做出蓬松空心的油条还是有些要注意的方面，一些细节做得不够好就炸不出好看好吃的油条。 网上关于做油条的教程也很多，各个配方也有些差异，所以还是要多尝试，找到自己认为最好的方法。 做油条的面粉一般用普通中筋的最好，高筋的也可以（喜欢高劲道的可以用），但不能是低筋面粉（高筋拉升容易回缩劲道比较足，低筋没有劲道）。 做油条有用到泡打粉和小苏打什么的，也有不用这些的，不过对于新手还是建议添加一些膨松剂更容易成功，网上也有专门做油条的‘油条膨松剂’买。 ☆做油条的做法有很多种，比如说发面油条，就是用酵母粉和面做成的油条。还有一种就是死面油条，就是和好面以后在冰箱里冷藏一晚上，第二天起来再开始炸。发面油条不会有太大的空心，但是没有太多添加剂更健康；死面油条有用到泡打粉和小苏打什么的，可以让油条更膨松剂，炸的时候有空心，吃起来酥脆。网上也有专门做油条的‘油条膨松剂’买。 ☆小苏打化学名称碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸性，同时产生少量二氧化碳，但释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好，所以炸油条还需要添加泡打粉。 ☆泡打粉是一种复配的膨松剂，它的主要成分就是小苏打和玉米淀粉，接触水分之后酸碱反应产生大量二氧化碳，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉是炸油条时最常用的添加剂，可以让面团快速的蓬松，炸出空心的油条。 ☆其实泡打粉中也含有小苏打的成分，网上炸油条很多配方都是同时添加了泡打粉和小苏打。小苏打增加油条外皮的酥性，泡打粉起到了蓬松暄软作用，二者结合更完美。泡打粉和小苏打如果只选用一种的话也行，推荐用泡打粉，小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。 炸油条的关键是在于和面醒发，面团最好是放置时间长一些。还有炸油条的时候温度也重要，温度既不能太低也不能太高。 新手炸油条经常出现的问题有如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等，这些问题本教程中将会解释到。需要注意的地方我们先弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费材料。 本教程是综合了网上的很多方法，觉得好请收藏，有不足的地方请多多指点。文章末尾有重点总结，希望能帮到你。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
普通面粉（中筋面粉） 250克
、
鸡蛋 1个
、
盐 3克
、
泡打粉 3克
、
小苏打 1.5克
、
食用油（植物油） 10克
、
温水（夏天用冷水） 约130克
烹饪步骤
小贴士

☆泡打粉尽量用无铝泡打粉，比较安全。小苏打不可以用碱来代替。盐不是调味的，是增强面筋的。温水一般30度左右，夏天可以直接用凉水。 ☆配料比例要准确，可以多次尝试找到最准确配置。 ☆如果不用小苏打和泡打粉，可以买专门的油条膨松剂会更加简单（按照一斤面粉配10克左右）。 ☆面粉吸水性不同，揉面的时候观察状态看要不要加进去，加水时少量多次加，最后面团偏软一点，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。 ☆揉面团的时候如果粘手可以手上抹点油，或者戴上一次性手套。 ☆放置松弛好后的面团取出来要小心一点，不要扯伤面团，松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团揉死了炸的时候就无法膨胀。 ☆擀面团不用擀的太宽，尽量抻长点，因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长，锅没有那么大炸出来就不直了。 ☆不要学卖油条的把油条扭扭再下锅，那样膨胀不开。 ☆油温是关键，油温以七八成热(约180度)为宜，太低的话膨胀不起来，炸的油条会没有蜂窝，太高外面颜色很深里面还没熟。 ☆如何知道油温，可以用筷子插入油锅有小气泡时候，油温就好了，或者扔下去一小块面，快速浮起，就说明刚刚好。 ☆炸好的油条放了久了不酥了正常，炸的的东西最好是马上吃，如果想吃脆的就时间炸久点。

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发布于 2022-04-15

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