自制黑豆腐——用豆子和白醋做豆腐

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疫情的关系，买不到豆腐了. 只能自己做啦，味道完全不输外面。最重要是安全！

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1小时以上 | 切墩(初级)

干黑豆 300克

、

酿造白醋(非酿制白醋) 50g

、

食盐 5克

、

纱布或过滤网 1-2张

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干黑豆泡八小时以上。泡好后反复清洗至水清。
步骤2/13 点击查看大图
将水倒掉，重新加水900ml，用破壁机或豆浆机打磨至细腻的生豆浆。不可以加热
步骤3/13 点击查看大图
用过滤网充分挤压出豆浆。我用的是80目的没有的话拿纱布替代。
步骤4/13 点击查看大图
滤好的豆浆盛出来。在剩余的豆渣中再加入1000ml清水，倒回破壁机搅打一分钟。再次过滤出豆渣。两次滤好的豆浆放在一起.
步骤5/13 点击查看大图
将豆浆煮至开锅状态五分钟。中间不停搅拌，撇去浮沫。关火后3-5分钟待温度降至85℃左右，捞走豆皮。豆皮可以吃掉！
步骤6/13 点击查看大图
晾凉豆浆的同时，将酿造白醋50ml(不能是酿制白醋)加清水50ml，再加5g盐。搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
用勺子少量多次的在豆浆中加入醋液。轻轻搅拌。直至出现豆花。盖上盖子。焖10-20分钟。形成豆腐脑。
步骤8/13 点击查看大图
捞起豆腐脑放入铺好纱布或滤网的豆腐盒中。
步骤9/13 点击查看大图
如果没有豆腐盒可以在蒸馒头的孔型笼屉铺上纱布。摆在空盆上面。
步骤10/13 点击查看大图
兜起四角包上豆腐脑，尽量按压成方形。找一个平板压在上面。然后上面放上重物(比如水盆)
步骤11/13 点击查看大图
等待一个小时，打开纱布。豆腐就完成了。
步骤12/13 点击查看大图
切成块，尝尝自己手做的豆腐吧，豆香味十足！
最后一步点击查看大图
同样的方法，用黄豆也可以做出白豆腐哦！

小贴士

1.白醋不可以用其他醋替代。必须是酿造白醋。 2.黄豆也可以，同方法，不过没有黑豆做的香。 3.压的越实越久，豆腐越扎实。 4.豆渣可以做丸子，小饼饼，也可以加油和盐炒香。富含丰富的膳食纤维。 5.做好的豆腐冷藏保存，可以保持两天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-15

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