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河南卤面的做法

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河南卤面

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河南蒸面，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的名点中原小吃，小时候的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉片 200g

、

细面条 2元

、

葱半根

、

姜 3片

、

豆角半斤

、

盐，油，料酒适量

、

生抽，老抽，鸡精适量

、

八角，十三香适量

、

海带 300g

、

黄瓜丝 1根

、

大蒜 2瓣

、

黄豆芽 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；
步骤2/8 点击查看大图
趁蒸面这会儿，把需要的菜准备好，五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。
步骤3/8 点击查看大图
肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。
步骤4/8 点击查看大图
倒入适量的水(我放的大骨头汤，这样蒸出来的面香而不腻更筋道）加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角，(面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了)
步骤5/8 点击查看大图
翻炒均匀加半碗开水或大骨头汤，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
步骤7/8 点击查看大图
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可！
最后一步点击查看大图
最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。吃时加点黄瓜丝.配点大蒜，味道会更好。再来一碗番茄蛋花汤是标配哦～

小贴士

如果一顿没吃完，下一顿可以炒一下再吃，更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-15

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