迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）

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自我探索出的最赞的配方！不用蛋清分离，好省事有没有，哈哈！试过很多配方来做迷你纸杯蛋糕，没有一个做出来是特别满意的，烫面的做出来会软，所以一直会烫面做，但是因为戚风的口感怎么都是偏干的，又特别空，觉得不是太好吃，所以尝试海绵的，结果做出来太硬，也不好吃。昨天本来想做戚风版的，蛋清分离时，不小心失败了，于是干脆做全蛋＋烫面的，于是这个配方就诞生啦！关键是做出来的是我自己想要的，绵软不干，内里组织也很细腻，放一晚再吃也依然很软，太开心，分享给亲们！

食材清单加入采购清单

白砂糖 20g

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鸡蛋(全蛋) 2个

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低筋面粉 40克

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红桔精油 1滴

、

椰子油 20克

、

牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
椰子油隔水融化加热到70度左右，筛入40克低粉，搅拌均匀，加入牛奶40克，搅拌均匀，如图（全程可以隔温水，我们这天气18度，椰子油会凝固）
步骤2/11 点击查看大图
另取一个干净无油无水的盆，打入两个全蛋，把它放在刚刚用的热水上
步骤3/11 点击查看大图
隔水打发，先不加糖，加入一滴精油，没有精油的也不要紧，加两滴柠檬汁就好，柠檬汁也没有的可以加一丢丢盐，主要是为了去腥，打至大泡泡加入10克糖，继续打发一会还有10克糖分两次加入直至打到如图的样子，纹路不会轻易消失
步骤4/11 点击查看大图
取1/4的全蛋打发液到之前搅拌好的面糊里，快速搅拌，不用害怕消泡，搅拌均匀（可以隔温水）
步骤5/11 点击查看大图
把剩余的3/4全蛋打发液再次打发一下，10秒就可以，把步骤4的混合液沿碗壁倒入再次打发的全蛋液中，翻拌均匀（这里要注意，快而轻，防止消泡）
步骤6/11 点击查看大图
搅拌好了，基本没消泡，开始预热烤箱110度
步骤7/11 点击查看大图
将面糊装入裱花袋
步骤8/11 点击查看大图
挤入模具中，可以满一些，全蛋的不会膨胀得太厉害
步骤9/11 点击查看大图
这个配方可以做48个，我只有35连的，多余的就用一个小模具盛着一起烤了110度40分钟，转140度3-5分钟，看上色情况
步骤10/11 点击查看大图
烤好啦，烤箱原因，上色不均匀，不过不影响吃呀
最后一步点击查看大图
另一个爱心蛋糕也做好了，好不容易从娃那里要来一半，里面很细腻哦，也不干，不噎人，椰子油做出来的蛋糕也特别香，欢迎你也来试一试！