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抹茶杏仁豆腐

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其实杏仁豆腐是国内传过去的，不过国内古时候是用石花菜的汁做凝固剂，后来改用琼脂，而日式喜欢用吉利丁。对比了一下后两者，我更喜欢吉利丁做出来的口感，水水嫩嫩的一抿即化~

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 300g

、

南杏仁 45g

、

糖 25g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁 8g

、

抹茶粉 2g

、

清水 15g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
容器中倒入45g南杏仁、300g牛奶，提前浸泡4小时以上（最好过夜）
步骤2/7 点击查看大图
把泡好的南杏仁和牛奶一起倒入破壁机中，豆浆模式，打出杏仁牛奶牛奶加热会糊底是正常现象，如果怕难清洗可以直接打碎，然后倒进锅里熬煮
步骤3/7 点击查看大图
打好的杏仁牛奶放入锅中，煮开后，加入25g糖、150g淡奶油
步骤4/7 点击查看大图
以及抹茶液（2g抹茶粉加15g清水混合即可）混合均匀。等温度下降后（40度左右），加入提前浸泡好的吉利丁片（泡之前8g）
步骤5/7 点击查看大图
把做好的液体，过滤一次（建议大家用比较细的筛网过滤哈~不然可能有沉底的抹茶粉）
步骤6/7 点击查看大图
倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上
最后一步点击查看大图
把冻好的杏仁豆腐，放入热水中浸泡10-15秒，拿出倒扣入盘子中，表面再次淋上抹茶液，点缀上枸杞即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-14

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