腌酸梅
过了清明，南方夏天的气息逐渐散发，也迎来了酸梅成熟的季节，腌上几罐，成品用来做各种配菜（柠檬鸭）或蘸酱调料，这个夏天，增加食欲又有了新的招式，做法简单，快点来制作吧～
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步骤1/4
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酸梅去蒂洗净，晾干水分备用。（提示：有条件的可用厨房纸巾吸干水分。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质。）
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步骤2/4
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一层酸梅一层盐，均匀撒入，顶部多撒一些盐。可根据个人喜好适当在中间和顶部加入一些冰糖，使口感丰富一些。当然也可不加。封口密实，有太阳可以放阳台，大概腌制2-3个月左右（具体时间视酸梅情况而定。）腌制好的可食用的酸梅放阴凉处保存即可。
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步骤3/4
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十斤腌制了几罐，期待成品。
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最后一步
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酸梅腌制久了会呈现图片样式，苦味也没有了，特有的软糯咸甜口味，用来做蘸酱和柠檬鸭配菜都是很不错的选择。
1、腌酸梅和泡酸梅酒选用的品种不一样，口感也不一样。腌制的选用黄酸梅，泡酒选用清脆的酸梅，也称青梅。泡酒的青梅做法可参考本人发的食谱青梅酒。
2、是否要加糖根据个人口味喜好而定。
3、腌制品一定要注意全程无油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-14
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