九江萝卜饼
九江萝卜饼应该是九江人最喜爱的小吃了、 没有之一的那种、早上是早餐 下午是点心、几乎每个街角都会卖萝卜饼的小店或小车! 曾经一碗清汤 两个萝卜饼是九江人过早的标配! 但是现在的萝卜饼和我们小时候吃的还是会有些不同 似乎丢失了一点传统的味道 现在只能靠自己找回了!属于我们家乡的味道~~ 重点来了 萝卜饼不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母
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步骤1/17
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面粉加一小撮盐 (一克左右)加常温水和成光滑的面团(冬天用温水)不同面粉的吸水率不同 水量仅供参考 自己酌情添加 水不要一次加完 视情况慢慢加、面团务必偏软一些做萝卜饼一般用中筋面粉用高粉也没有问题 不建议低粉(用烫面团也是可以的)
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步骤2/17
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面和到三光上劲就OK和好的面团包保鲜膜 静置30-60分钟后再用(时间充分的话 可以晚上和好面 第二天早上用)我今天是中饭后和面 晚餐包的
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步骤3/17
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选一根好萝卜 今天这根2斤左右
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步骤4/17
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白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔 太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝 撒少许盐 腌制一下(盐量按自己口味来调整哦)
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步骤5/17
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我这是腌制了大概2个多小时、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里 用石头压一个晚上 然后第二天用 关于萝卜的水份问题也是各家口味不同 有人喜欢干一点 有人喜欢水一点 都是OK的 按自己喜欢的口味来挤就好!我是挤的比较干身一点
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步骤6/17
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把辣椒末 葱 放在萝卜丝上尝一下萝卜丝 如果感觉咸度不够 加一点点盐
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步骤7/17
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玉米油加热至高温后 浇到辣椒末和葱花上 带出辣椒和葱的香味(其他食用油也都可以 我只是刚好拿到玉米油)浇完油后 再加少许生抽 鲜辣粉 和辣椒粉拌匀!九江人民爱吃辣 无辣不欢 各种辣 越多越爽~~PS 我不爱吃味精 鸡精 你们可以自己酌情添加(前面泼油是干辣椒碎 后面拌的是辣椒粉 不要错哦)如果不吃干辣椒 可以用新鲜小米椒
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步骤8/17
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将面团分成45-50克左右一团(不着急的用保鲜膜盖好 防止干裂 静置20-30分钟 会更好包)软面团比硬面团好包
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步骤9/17
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将面团擀成中间厚四周薄的剂子
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步骤10/17
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包入适量萝卜丝新手可以少包一点老司机可劲塞
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步骤11/17
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和平时包包子一样
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步骤12/17
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包好一定收死口 避免漏馅
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步骤13/17
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再反过来 擀成饼尽量擀薄一些 煎出来会比较脆!破了也没关系 !一样好吃
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步骤14/17
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煎锅放油煎到两面金黄即可!传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的~~没有的话 用其他食用油也可以!
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步骤15/17
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煎到什么程度自己说了算老一点 嫩一点都OK现在外面卖的都是 油炸萝卜饼了很少有愿意花时间给你慢慢煎的………
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步骤16/17
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配上俺喜欢杏仁露~再来两个饼 甚是满足
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最后一步
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又薄又脆的萝卜饼可以解乡愁
萝卜饼里面除了可以包萝卜馅
还可以包 粉丝、咸菜、猪肉、牛肉
都会非常好吃!
会做面包的同学也可以用高水份的面团打出筋后来包萝卜饼 也会很美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-13
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