九江萝卜饼

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九江萝卜饼应该是九江人最喜爱的小吃了、没有之一的那种、早上是早餐下午是点心、几乎每个街角都会卖萝卜饼的小店或小车！曾经一碗清汤两个萝卜饼是九江人过早的标配！但是现在的萝卜饼和我们小时候吃的还是会有些不同似乎丢失了一点传统的味道现在只能靠自己找回了！属于我们家乡的味道～～重点来了萝卜饼不需要酵母不需要酵母不需要酵母不需要酵母不需要酵母

食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜白萝卜 1000克左右

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中筋面粉 400克

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清水 210-230克左右

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盐 3-5克左右

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辣椒粉 1勺

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辣椒末 1勺

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葱几根

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鲜辣粉 2-3克

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生抽 1小勺

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玉米油或食用油 30克左右

、

菜籽油 50克左右

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉加一小撮盐（一克左右）加常温水和成光滑的面团（冬天用温水）不同面粉的吸水率不同水量仅供参考自己酌情添加水不要一次加完视情况慢慢加、面团务必偏软一些做萝卜饼一般用中筋面粉用高粉也没有问题不建议低粉（用烫面团也是可以的）
步骤2/17 点击查看大图
面和到三光上劲就OK和好的面团包保鲜膜静置30-60分钟后再用（时间充分的话可以晚上和好面第二天早上用）我今天是中饭后和面晚餐包的
步骤3/17 点击查看大图
选一根好萝卜今天这根2斤左右
步骤4/17 点击查看大图
白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝撒少许盐腌制一下（盐量按自己口味来调整哦）
步骤5/17 点击查看大图
我这是腌制了大概2个多小时、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里用石头压一个晚上然后第二天用关于萝卜的水份问题也是各家口味不同有人喜欢干一点有人喜欢水一点都是OK的按自己喜欢的口味来挤就好！我是挤的比较干身一点
步骤6/17 点击查看大图
把辣椒末葱放在萝卜丝上尝一下萝卜丝如果感觉咸度不够加一点点盐
步骤7/17 点击查看大图
玉米油加热至高温后浇到辣椒末和葱花上带出辣椒和葱的香味（其他食用油也都可以我只是刚好拿到玉米油）浇完油后再加少许生抽鲜辣粉和辣椒粉拌匀！九江人民爱吃辣无辣不欢各种辣越多越爽～～PS 我不爱吃味精鸡精你们可以自己酌情添加（前面泼油是干辣椒碎后面拌的是辣椒粉不要错哦）如果不吃干辣椒可以用新鲜小米椒
步骤8/17 点击查看大图
将面团分成45-50克左右一团（不着急的用保鲜膜盖好防止干裂静置20-30分钟会更好包）软面团比硬面团好包
步骤9/17 点击查看大图
将面团擀成中间厚四周薄的剂子
步骤10/17 点击查看大图
包入适量萝卜丝新手可以少包一点老司机可劲塞
步骤11/17 点击查看大图
和平时包包子一样
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包好一定收死口避免漏馅
步骤13/17 点击查看大图
再反过来擀成饼尽量擀薄一些煎出来会比较脆！破了也没关系！一样好吃
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煎锅放油煎到两面金黄即可！传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的～～没有的话用其他食用油也可以！
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煎到什么程度自己说了算老一点嫩一点都OK现在外面卖的都是油炸萝卜饼了很少有愿意花时间给你慢慢煎的………
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配上俺喜欢杏仁露～再来两个饼甚是满足
最后一步点击查看大图
又薄又脆的萝卜饼可以解乡愁