香煎带鱼

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因疫情在家的第36天，珍惜并善待家中的每一种食材，成了我每天的必修课。也许是太久没有出去吃饭了吧，最近总感觉特别想念串串、臭豆腐、鸡柳、炸鸡等油炸过的东西家里仅剩的肉肉就是以前盒马买的带鱼了，于是，带鱼和油产生了激烈的碰撞……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带鱼 1000g

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葱 5根

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姜 6片

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生抽 6勺

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老抽少许

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料酒 5勺

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十三香少许

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孜然少许

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椒盐少许

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食盐少许

、

烧烤蘸料少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、盒马鲜生买的带鱼是速冻的，需要先解冻，并清洗干净。带鱼的内脏和里面黑色的黏膜要去掉并洗净，否则后期会有腥味。2、洗净的带鱼段斜着划上两刀，帮助入味，不要切断哦。3、加入葱、姜，姜我一般用的是边角料，反正是腌制，后面都会丢掉，切片或切段都可以呀。4、加入生抽，料酒，盐，十三香，椒盐，孜然（你也可以根据个人口味进行调整），如果对颜色喜欢偏红一点的，也可以加入一丢丢老抽，然后给带鱼段做个轻柔的按摩，包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时以上。5、我一般是第一天腌制，第二天用。腌制的过程中可以翻个面，便于酱汁更好的吸收。
步骤2/5 点击查看大图
取一个保鲜袋，倒入淀粉，将腌制好的带鱼抖掉葱姜，放入袋中，让每段鱼都充分沾满淀粉。
步骤3/5 点击查看大图
锅中放油，等油温高到放入一根筷子，筷子周围有密集小泡时放入带鱼段，放之前注意要抖掉多余的淀粉，放后不要急着翻面，要等炸至定型后翻面炸，等两面都定型后捞出沥油。
步骤4/5 点击查看大图
这是炸了第一遍的样子，因为我一次做得比较多，所以炸成这样后就可以收一半起来，下次吃前再炸一下就好。剩下的一半等油温再次升高的时候放入复炸一下，这样外表酥脆，内里软嫩的香煎带鱼就做好了。
最后一步点击查看大图
有的小伙伴喜欢吃酥脆的，就多炸一会儿，我就喜欢吃那种骨头都酥了的那种你可以直接就这么吃，反正前面都腌过了，也可以当小零嘴，可以蘸番茄酱，也可以撒上孜然、椒盐、烧烤酱料……总之，取悦自己是王道，怎么高兴怎么来，怎样都好吃