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零食败戚风蛋糕（6寸）

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零失败的6寸戚风蛋糕超详细图文攻略! 让你不再被“气疯”软到极致的，戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步，宝宝们是不是都被“气疯”过，当然我也被“气疯”过，做了多次，总结了一些

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（冷藏）

、

细砂糖 45g

、

玉米油 30克

、

低粉 50克

、

玉米淀粉 5克

、

牛奶 50毫升

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、将配料表中所需要的材料称重备用（蛋清蛋黄分离，低筋面粉和玉米淀粉过筛）
步骤2/10 点击查看大图
2、大碗中加入玉米油和牛奶，用蛋抽充分搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
3、加入过筛好的低粉和淀粉，Z字型搅拌至无干粉状态（切记不要画圈搅拌，容易导致面粉起筋）
步骤4/10 点击查看大图
4、加入三个蛋黄，继续Z字型搅拌均匀，蛋黄糊呈顺滑状态，放一旁备用
步骤5/10 点击查看大图
5、蛋清中加入适量柠檬汁，电动打蛋器打发至大鱼眼泡时加入1/3糖，当打发至绵密的小泡泡时可加入2/3糖，继续打发至出现纹路时加入剩余的糖，打发至直立的倒三角▽即可（糖分三次加入，打发蛋清前可将烤箱预热）
步骤6/10 点击查看大图
6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
7、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀（切记不要画圈搅拌，容易消泡）
步骤8/10 点击查看大图
8、将混合好的面糊倒入6寸模具7、8分满，多余的面糊可做纸杯蛋糕，轻震几下，震出气泡
步骤9/10 点击查看大图
9、烤箱上下火145° 30分钟转150° 35分钟
最后一步点击查看大图
10、出炉轻震热气，立马倒扣，晾凉脱模

小贴士

1、鸡蛋提前冷藏，方便打发（尤其适用于新手小白） 2、蛋清中加入柠檬汁可去腥，没有柠檬汁可用白醋代替 3、倒入模具中7、8分满即可，太满容易出现“蘑菇头” 4、烤箱温度和时间仅供参考，具体要看自己的烤箱脾气

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-13

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