甜甜软软，佛手瓜烧肉

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小时候，妈妈爱做佛手瓜烧鸭。选稍老一些的佛手瓜，烧出来糯糯甜甜的，非常好吃。于是，这成为我记忆中抹不去的一道美食。现在，依然喜欢选用佛手瓜各种烧，烧肉，烧排骨，烧鸭，烧鸡……

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪前腿瘦肉 500g

、

佛手瓜两个

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姜片 8片

、

干辣椒七八个

、

花椒粒一小把

、

八角两粒

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桂皮一小段块

、

香叶四五片

、

草果一个

、

肉豆蔻一颗

、

丁香两粒

、

红油豆瓣酱一大勺

、

细砂糖一大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪前腿肉切丁备用。其实烧肉用五花肉最好吃，可惜我家养了两个不爱吃肥肉的崽子。所以选用猪前腿瘦肉，这个部位的瘦肉很嫩，烧起来容易软烂，口感也不柴。
步骤2/16 点击查看大图
干辣椒，花椒，姜片，备用
步骤3/16 点击查看大图
八角，香叶，桂皮，草果，肉豆蔻，丁香。我不喜欢烧出来的菜满锅都是渣，所以喜欢把香料装进无纺布茶包熬煮。
步骤4/16 点击查看大图
豆瓣酱，剁细备用。
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佛手瓜，去皮，切块，备用。
步骤6/16 点击查看大图
冷锅倒油，下一大勺细砂糖，开始炒糖色。
步骤7/16 点击查看大图
可以全程大火，用锅铲不停搅拌，千万别停，不然容易糊。等糖炒化，冒大泡泡的时候，就是肉肉下锅的时候啦。
步骤8/16 点击查看大图
把肉丁倒入锅中，翻炒上色。
步骤9/16 点击查看大图
炒匀，每一颗都沾上糖色。
步骤10/16 点击查看大图
把肉拨到一边，下剁细的豆瓣酱，转小火炒出红油。
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下入干辣椒，花椒，姜片，翻炒。
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把肉从炒锅装入另一口锅，加水。水量凭个人喜好，喜欢汤汁多就多加一些水。
步骤13/16 点击查看大图
加适量生抽
步骤14/16 点击查看大图
加入香料包，盖上锅盖。大火烧开，转中火炖煮20分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
肉烧到软烂，试试汤汁的咸淡，如果咸度适中，下入切块的佛手瓜，盖上锅盖煮10–15分钟。
最后一步点击查看大图
加入一点点鸡精提鲜，不喜欢也可以不加，哈哈。装盘开吃吧。