家常版虾滑
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步骤1/7
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1斤的虾仁,清水冲洗干净,淋干水分后挑出虾线(挑虾线主要是为了减少腥味,如果嫌麻烦可以忽略)。
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步骤2/7
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放入绞肉机,我是分两次放的,一次用快速档搅拌成虾茸状(虾滑容易成型),另一次用慢速档搅拌成小颗粒的虾段(增强口感)。
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步骤3/7
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嫩姜拍碎,姜汁放入虾茸里,其余固体的姜碎放入锅中。
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步骤4/7
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八角、花椒、香叶放入一个小碗中,倒入热水,放凉(可以第一步就做)。
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步骤5/7
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开始搅拌,虾茸中放入盐、白糖,花椒水(搅拌的时候觉得很费力了,就可以加一点了,一定要分次放,边搅拌边放),如果想吃口感Q弹一些的,就不要加鸡蛋,如果想吃嫩滑一些的,就放一个鸡蛋。
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步骤6/7
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锅中先少放一点水,把姜碎、花椒水里的剩下的都倒入锅中,待煮沸后,捞出所有的固体,然后加一点凉水,把锅中的温度降下来(大概就是锅底有一点点小气泡的程度),先挤一个虾滑放入锅中,试一试味道;味道都没问题了,最后再加一次凉水。
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最后一步
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加水后,把火调小,开始挤虾滑,逐个放入锅中,待虾滑都放入锅中后,开中火,等到水开,虾滑全都飘起来后,就可以关火,捞出来了。
虾滑可以,
做个快手汤,紫菜虾滑汤;
可以炒菜,虾滑熘白菜;
还可以放点孜然,辣椒爆炒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-12
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