三色芋圆（奶茶必备）

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夏天的时候大家都会点一杯奶茶吧，喜欢喝奶茶的朋友肯定喜欢奶茶里面的珍珠和芋圆，因为吃起来Q弹有嚼劲，深受大家喜欢，那么我们在家怎么做芋圆呢？本期将教大家做自制芋圆，芋圆的做法并不难，只要花点时间，新手也能做的很好。而且做芋圆的材料也简单，只需要芋头和木薯淀粉就可以。常见的芋圆有3种颜色和口味：南瓜，紫薯，芋头（组成3种颜色：紫色，橙色，白色）。由于这几种原料的含水量不一样，所以配方里的水量没有办法定死，大家根据实际情况调整，如果太干不成团可以少量多次加水，如果太湿了就加粉，直到揉成软硬适合的面团，南瓜的含水量较高，蒸熟捣烂后先需要放锅炒干些后再和粉揉一起。一般木薯淀粉和芋头的比例是1.5:2，如果你喜欢更Q弹些的可以多加些木薯粉，木薯粉越多，口感就越有嚼劲。甜度可以根据自己的喜好加糖，也可以不加糖。芋圆虽容易做，但是做不好容易开裂或者不Q弹，其原因就是要用开水烫面，揉面团趁热做好，冷了再做就容易开裂。还有如果一次做3种芋圆的话，可以分开来做，做好一个再做下一个，因为同时做的话，前面的揉好的面团就冷了不好做。做好的芋圆可以放冰箱冷冻起来，要吃的时候拿出来开水下锅煮熟，配上牛奶或者奶茶，好吃方便又健康！

食材清单加入采购清单

1小时以上

紫薯 200克

、

红薯（南瓜） 200克

、

芋头 200克

、

木薯淀粉 450克（分3等份）

、

白砂糖 60克（分3等份）【可选】

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将【紫薯】【香芋】【红薯】（南瓜水分较多不太好做），去皮切成片，上蒸锅蒸熟。
步骤2/11 点击查看大图
先取出【紫薯】块，加入少量【白糖】（可不加），趁热捣成^泥（尽量细腻一点）。
步骤3/11 点击查看大图
☆盆中先放50克【木薯淀粉】，加【开水】，用筷子搅拌成粘稠的糊状。（这一步是烫熟一部分木薯粉，使揉面团的时候不易开裂）
步骤4/11 点击查看大图
将^紫薯泥加入到^面糊中搅拌，再加100克【木薯淀粉】（少量多次加），然后由外向内揉成团。
步骤5/11 点击查看大图
揉成表面光滑，软硬度适中的团（揉团的时候，如果太干就要加点^热水，太湿就要继续加点^木薯粉）
步骤6/11 点击查看大图
趁热将团团搓成长条。
步骤7/11 点击查看大图
用刀切成1-2cm小段就可以，不嫌麻烦的话可以最后再搓成小圆子。（在做圆子的时候要将没有做的用保鲜膜盖住，做好了的撒点木薯粉防止粘到一起）。
步骤8/11 点击查看大图
其他的两个红薯和芋头做法和紫薯一样。就不重复了。
步骤9/11 点击查看大图
煮芋圆。锅里水烧开，下入【芋圆】，煮到圆子漂浮起来（火不要太大），再煮个2分钟就好了。
步骤10/11 点击查看大图
煮好后倒入^凉开水中过滤两次会更好，Q弹又好看。
最后一步点击查看大图
做芋圆奶茶：①最简单的可以直接用一杯牛奶+酸奶+煮好的芋圆即可。②买点^奶茶粉冲泡，放凉后加入芋圆。还也可以加点其他的搭配，比如水果丁，红豆，西米啥的。

小贴士

☆芋头和木薯粉的比例只是个大概的（2:1和2:1.5之间），具体是要看揉成面团的湿度硬度。一般南瓜水份多，注意蒸熟捣烂后用不粘锅炒干点，否则会加淀粉太多，导致南瓜芋圆硬，过Q，不容煮软。 ☆整个过程做的时候最好趁热，冷了时间长了容易干和开裂，揉面团的时候干的话要加开水。 ☆本教程关键的地方就是“烫面”，把其中1/3木薯粉烫熟了再和紫薯泥木薯粉一起揉团。除了先“烫面”，也可以一开始直接加全部的木薯粉和少量开水揉团，然后取一小部分团蒸熟（或开水烫熟），再和剩余的团一起揉，最终也会达到光滑不开裂的效果。 ☆做好的芋圆可以滚淀粉防止粘连，放在保鲜袋里面冰箱冷冻保存。

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发布于 2022-04-12

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