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（减脂版）黑芝麻红枣核桃老面馒头的做法

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（减脂版）黑芝麻红枣核桃老面馒头

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父亲说现在用酵母粉做的馒头少了点馒头味儿，今天第一次尝试用老面引子发酵馒头，居然一次性成功。面香、味浓，真正的馒头味道！

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 300克

、

全麦面粉 100克

、

老面引子适量

、

红枣 10颗

、

熟核桃肉 5个

、

熟黑芝麻 1把

、

水适量

、

小苏打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把前两天发酵好的老面团放入搅拌均匀的面粉中（普通面粉、全麦面粉、小苏打粉混合均匀），慢慢加入30度左右温水，揉成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒发6个小时。
步骤2/8 点击查看大图
红枣、熟核桃用料理机搅碎备用
步骤3/8 点击查看大图
面团醒至两倍大，醒好的面团揉至气泡排出
步骤4/8 点击查看大图
用擀面杖擀成厚度适中的面饼，然后把红枣核桃碎加黑芝麻拌匀，均匀的撒到面饼上。
步骤5/8 点击查看大图
从一端卷起，卷好之后切成一个个大小均匀的花卷。
步骤6/8 点击查看大图
把切好的花卷揉成圆型的馒头胚放到蒸屉上，盖上锅盖继续醒发20分钟，醒发好之后放入烧开水的蒸锅中，开火蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可。
步骤7/8 点击查看大图
老面引子发酵的馒头，有红枣的甜、有黑芝麻的香，更有老面馒头的麦面香。无糖无油的老面馒头，真正的馒头味道！
最后一步点击查看大图
全麦面粉做的馒头，低脂无糖更健康！

小贴士

1.老面发面一定要加食用碱（小苏打粉），用碱量依发面的老嫩，酸味而定。 2.二次醒发的步骤不能省略，可以根据馒头的大小适当调整醒发时间。 3.蒸好的馒头关火后，焖5分钟后再开锅盖，防止馒头表面回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-12

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