手握糯米卷

浏览 1.2万 · 收藏 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是在某烘焙app上卖得比较贵的一款课程，做出来的小蛋糕卖相好看，成本不贵，再适合私房不过了~ 我复刻出来之后，马不停蹄地来给你们分享做法了，让你们能省一块是一块

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黑加仑麻糬：

、

黑加仑果茸 65g

、

水 50g

、

细砂糖 20g

、

糯米粉 60g

、

玉米淀粉 10g

、

黄油 10g

、

黑加仑山药馅：

、

熟山药 100g

、

奶粉 10g

、

炼乳 10g

、

黑加仑果茸 3-5g

、

糯米蛋糕卷：

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 20g

、

糯米粉 20g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做黑加仑麻糬：碗中放入60g糯米粉、10g玉米淀粉、20g细砂糖
步骤2/14 点击查看大图
倒入65g黑加仑果茸和50g水，混合均匀后，盖上保鲜膜，膜上扎一个气孔
步骤3/14 点击查看大图
放入微波炉，高火3分钟即可，中途要拿出来搅拌一次哦！整体颜色变深就证明熟了！趁热加入10g黄油，不断搅拌，让黄油吸收后，倒在揉面垫上，揉搓拉扯出韧性后，用保鲜膜包好，冷藏备用
步骤4/14 点击查看大图
再来做黑加仑山药馅：100g熟山药倒入碗中，加入10g炼乳、10g奶粉，压成泥。
步骤5/14 点击查看大图
加入3-5g黑加仑果茸调整颜色，搅拌均匀备用
步骤6/14 点击查看大图
接下来做糯米蛋糕：3个鸡蛋（带壳重45-50g）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入30g玉米油和40g牛奶搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
过筛入20g低筋面粉和20g糯米粉，混合均匀至无干粉。
步骤8/14 点击查看大图
蛋清部分，高速打发，分两次加入20g白砂糖，打至湿性发泡即可
步骤9/14 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中适度翻拌之后，倒入蛋白霜中，轻柔翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
倒入铺了油布的28金盘中，用刮片推平，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤20min
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕出炉放凉后，中间对半切开分两份，底面朝上放在油纸上
步骤12/14 点击查看大图
抹上一半黑加仑山药馅，中间放入一半的麻糬馅（对半切开弄长就ok，粘上熟糯米粉就不怕粘手了）往前卷起后，包好放入冰箱冷冻10分钟定型
步骤13/14 点击查看大图
定型后的蛋糕卷，修正一下两边后，切成3份。表面刷上一些酸奶，撒上可可薄脆即可！
最后一步点击查看大图
轻轻一扯，麻糬拉起长长的丝，耷拉在蛋糕卷中间，像是条搞怪的舌头。