『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹

浏览 24.3万 · 收藏 1591 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蒸蛋羹总能让我回到童年的美好回忆中。外婆常会为我做这道菜，每当吃它时，立刻又回到了她的怀抱，那时候的生活真正是无忧无虑。每当我早晨想吃些舒服的东西，或者心情不好的时候，蒸蛋羹便是一项好的选择。 - 蒸鸡蛋羹非常简单，只需要20分钟不到的时间。可以品尝到鸡蛋的新鲜味道，只需要一点酱油、芝麻油和葱花，就可以增加香味。另外分享出蒸出镜面般超光滑蛋羹的诀窍！它的质地非常顺滑、丝般柔细，吃起来入口即化，宛如布丁，简单又丰盛。 - 简单的做法，丝滑的质地，非常嫩，味道温和。这道舒适的蒸蛋羹，希望你喜欢，:-D

食材清单加入采购清单

大个鸡蛋 1个

、

盐 1/8小勺

、

温水 90g（见tips）

、

其他可选：葱花、酱油、芝麻油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋打散，加盐，用叉子搅打至光滑。*盐有助于凝固。
步骤2/9 点击查看大图
加入温水，搅拌至融合。*水温应该在38℃左右，略高于体温。温水会使蛋液丝滑，这样蒸出来的鸡蛋就会光滑。*水的比例由鸡蛋大小决定，应该在鸡蛋重量的1.5-2倍之间，这样最柔软。*水量太多，鸡蛋不会凝固；水太少，质地会变硬。
步骤3/9 点击查看大图
将蛋液过滤入蒸碗中，如果表面有大气泡，用勺子轻轻舀去。
步骤4/9 点击查看大图
*蛋筋和气泡会被滤除，这样表面会光滑。
步骤5/9 点击查看大图
锡纸盖或保鲜膜盖住碗，防止水蒸气滴落。如果是保鲜膜多戳几个洞。
步骤6/9 点击查看大图
大火将蒸锅烧沸，入碗后立马关火焖5分钟，然后调小火加热6-8分钟。*也有很多人是入锅后调小火蒸7-12分钟，直到鸡蛋凝固。不管怎样，都是水开入锅。*预计时间后，轻轻摇动蒸架或碗，判断鸡蛋的凝固程度。鸡蛋应轻微晃动，表面中心或下方无明显液体。如果需要的话，再煮久一点直到鸡蛋凝固。
步骤7/9 点击查看大图
淋上芝麻油和你喜欢的轻酱油或蒸鱼豉油，可以再撒些葱花提升香味。
步骤8/9 点击查看大图
蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软，质地更像布丁而不是豆腐。
最后一步点击查看大图
入口即化，味道鲜美温和。