巧克力蛋糕卷
闺女爱吃脆珠,就想着做成这种夹心带脆珠的,我的反卷总是不能呈现完美毛巾面,所以都是正卷,自己孩子吃,我一般都尽量自己做,安全放心,每家烤箱脾气不一样,用的面粉不一样,吸水性因地域的关系也不太一样,友友们可根据自己的情况酌情增减
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步骤1/10
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将50g淡奶油+50g巧克力隔热水融化搅拌均匀制成巧克力干纳许,盖保鲜膜放冰箱冷藏室,同时180度上下火预热烤箱,开始准备蛋糕卷本体部分
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步骤2/10
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玉米油+巧克力粉,搅拌融化均匀
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步骤3/10
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加入牛奶至乳化
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步骤4/10
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筛入低筋面粉左右呈Z字翻拌均匀
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步骤5/10
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加入蛋黄呈Z字继续左右翻拌均匀
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步骤6/10
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分三次加糖打至弯钩状,蛋白的具体打发最早食谱有详细步骤,取3/1蛋白加入蛋黄糊中,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,左右翻拌均匀,倒入28*28的铺入油纸的烤盘中
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步骤7/10
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上下火180°烘烤20分钟,出炉轻震,倒扣撕去油纸,再翻面,盖上油纸,防止表皮吹干
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步骤8/10
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200克淡奶油+20克糖打发,加入冷藏好的巧克力干纳许
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步骤9/10
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这种状态就Ok,取150克左右装入裱花袋,剩下的用刮刀抹面,用擀面杖辅助卷卷,放入冰箱冷藏一会
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最后一步
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用面包刀在中间切口,不要切断,用裱花袋将巧克力淡奶油挤入,表面装饰脆珠,就可以开动了,冷藏一会再取出食用,更好吃,像巧克力冰激凌蛋糕的感觉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-12
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