酥皮泡芙

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1小时以上

酥皮材料

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低筋面粉 40克

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黄油 40克

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糖粉 25克

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泡芙皮材料

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牛奶 100克

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糖（也可不加） 5克

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低筋面粉 60克

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黄油 40克

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鸡蛋 2个

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外交官奶油馅 250克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油软化，加入糖粉，混合均匀，低筋粉过筛，混合均匀，初步成团。
步骤2/8 点击查看大图
将酥皮材料转移到油纸上，上面再盖一张油纸，用擀面杖擀成3毫米厚薄片，用尺寸合适的圆形模具（直径和泡芙大小相当，我用的是直径6厘米的慕斯圈）压成小圆片，一片一片隔开，平铺在油纸上，天气热的话黄油很软烂，压模的过程会比较费劲，动作尽量快，实在不行，冰箱里冻几分钟再操作。压好的酥皮放冰箱冷冻备用，我一共压了9小片。
步骤3/8 点击查看大图
40g黄油与100克牛奶（如喜欢甜的，一并加糖）加入奶锅，小火煮沸，煮奶的同时过筛低粉，待牛奶煮沸后将低粉倒入锅中，不停搅拌翻炒，大概一分钟左右，锅底出现一层白膜，面粉如图成团，关火，将面糊稍稍铺开降温。
步骤4/8 点击查看大图
在等待面糊降温的过程中，2个常温鸡蛋打散，待面糊降到手温的时候，将蛋液少量分次加入面糊中，每加一次都要充分翻拌吸收，直到蛋液全部加入面糊，提起刮刀面糊呈倒三角的样子（这一步没有拍照，网上找了一张照片给大家做参考），这一步我觉得是泡芙成败的关键。
步骤5/8 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，大小的话我还是用直径6厘米的慕斯圈打湿沾了一点面粉在烤盘上先浅浅的压出痕迹作为参照。从冰箱里取出酥皮，每个泡芙面糊上面放一块酥皮，这个菜谱的量我做了9个。
步骤6/8 点击查看大图
在做以上步骤的时候就可以同步预热烤箱，190度预热10分钟左右，把泡芙放进去先烤15分钟，使泡芙充分膨胀，图片是15分钟快要结束时的状态。
步骤7/8 点击查看大图
15分钟后调低到175度再烤20-25分钟，观察颜色变化酌情调整烘烤时间。
最后一步点击查看大图
时间到，不要急于取出，关掉烤箱再闷5分钟再取出。降温后在泡芙底部戳洞，挤入提前准备的外交官奶油（奶油配方和制作过程改天另起一篇）或普通奶油馅，或任何你们喜欢的馅料，趁新鲜吃口感最好。第二天吃的话建议先不要挤馅料，第二天吃之前可以175度再烘烤5分钟，再挤馅料。

小贴士

面糊一定要到倒三角的状态才能做出成功的泡芙，鸡蛋有大小，如果两个鸡蛋的蛋液全部加完面糊还比较干，提不出倒三角，可以多打一个鸡蛋，酌情再加点进去。 190度烤15分钟左右泡芙应该已经发起来了，如果没有，那就有点危险了，可能就失败了。

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发布于 2022-04-11

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