桂花酒酿饼
春天最适合做酒酿类美食,此时的温度是发酵的最佳时间,做出来的酒酿米香浓郁,酒香淡雅,还有补气养血之效,用来做面食或小食再好不过啦; 今天就教你们做一个苏州独有的味道——酒酿饼,虽然全国四季都有卖,但只有苏州春季的酒酿饼最是一绝,除了直接吃,你还可以加入豆沙馅、肉馅等,煎的滋滋作响,两面金黄,趁热尝上一口,散发出淡淡的酒香,太美味啦!
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步骤1/17
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食材桂花酒酿米+酒酿汁150克|酵母2克富硒石磨黑小麦粉350克|清水70克玉米油10克|清水50克调味品:爱吃甜口的可以加白糖锅具:鹅妈妈钛晶锅|柏翠破壁机
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步骤2/17
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舀取桂花酒酿米+酒酿汁共150克(精选东北圆粒糯米、宁波金桂、古法技艺手工酿制,酒卤芳香,甜醇绵软);
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步骤3/17
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倒入柏翠破壁机中,加入70克清水选择果蔬键绞成浆(8叶加厚精钢刀头、多角度切割食材更细腻);
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步骤4/17
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绞好倒入碗中,加入2克酵母搅拌至溶解;
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步骤5/17
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倒入350克富硒石磨黑小麦粉搅拌成絮状;
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步骤6/17
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倒入10克玉米油搅拌后揉成细腻的团状(加入玉米油面团会更细腻更好揉);
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步骤7/17
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盖上保鲜膜放置在温暖处醒发两倍大(发酵好的面团会偏轻且用手指戳入不易回弹);
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步骤8/17
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取出充分揉匀排气后揉成长条状,分成差不多大小的剂子,我分了8个;
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步骤9/17
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每个剂子揉搓成细长条,借助擀面杖轻轻压扁,小心不要压破了;
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步骤10/17
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从一头卷至另一头,卷好横截面朝上放置;
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步骤11/17
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轻轻压扁后用擀面杖擀开擀薄些;
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步骤12/17
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放在温暖处二次醒发10-15分钟左右;
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步骤13/17
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鹅妈妈晶钻平底锅预热倒入少许植物油,放入饼胚小火慢烙至一面上色后翻面继续烙,中途可以来回翻几次保证受热均匀(加入了酒酿烙出来的饼会特别松软);
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步骤14/17
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两面都上色后倒入50克清水,盖盖烙至内陷熟透且水分基本收干;
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步骤15/17
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开盖观察下,上色且熟透后就可以出锅了;
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步骤16/17
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一次多做些饼胚放入冰箱冷冻保存,早上取出解冻再煎熟,配小菜、配粥、配豆浆都非常好,也可以中间剖开夹上蔬菜肉馅,就是简单的肉夹馍啦;
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最后一步
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加入了桂花酒酿的烙饼每一口都散发着悠悠的米香和酒香,色泽金黄诱人,口感松软有嚼劲,吃一口遍像是尝尽了春色!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-11
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