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麻辣十三香肠的做法

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麻辣十三香肠

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食材清单加入采购清单

蓝金山面包粉 1000克

、

糖 120克

、

盐 15克

、

鲜酵母 30克

、

鸡蛋 100克

、

水 300克

、

牛奶 350毫升

、

烫种 200克

、

黄油 100克

、

装饰材料

、

白芝麻 100克

、

芝士粉 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌： 1.将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。Tips（贴士）: 1.面团控制在24℃左右，黄油比例少，可提前一点加入。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：1.将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。Tips: 1.醒发时间按照面团状态改变。
步骤3/7 点击查看大图
Resting 松弛： 1.分割100g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。
步骤4/7 点击查看大图
Shaping 成型：1.面团擀开，卷入十三香风味肠。2.表面开平行划开7刀。
步骤5/7 点击查看大图
Proofing 醒发：表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约40分钟。
步骤6/7 点击查看大图
1.醒发时间按照面团状态调节。注意醒发程度，醒发过久会导致面筋弱，面包整体坍塌。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：刀口处挤上耐烤沙拉酱。平炉烘烤，上火210℃，底火190℃，烘烤10-12分钟。

小贴士

刀口不要划太深，道口之间距离要均匀

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发布于 2022-04-11

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