广西特色美食「螺蛳鸭掌煲」酸辣鲜香，一口上瘾！

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我们广西人酷爱螺蛳，除了我们熟悉的螺蛳粉外，还有一锅螺蛳鸭脚煲，也八桂之内，无人不知无人不爱的存在。螺蛳放入砂锅中烹煮，然后把炸好的鸭脚放入，加入配料，小火慢煮，再搭配自己喜欢的配菜……一道美味就此而成。劲道弹牙的螺蛳和香酥脱骨的鸭脚，充分吸收了汤汁和各种食材的味道，一嘬一咬，独特风味冲斥着味蕾！酸辣鲜香的汤汁再拌点饭，这个滋味，简直比神仙还要快活。跟着鲁小花一起来学学吧

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

螺蛳 200g

、

鸭脚 300g

、

酸笋 100g

、

鹌鹑蛋适量

、

芋头适量

、

泡椒适量

、

姜适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

油果适量

、

豆瓣酱

、

辣椒酱

、

鲁花生鲜蚝油

、

鲁花5S压榨一级花生油

、

鲁花黑豆酱油

、

鲁花葱姜料酒

、

盐

、

胡椒粉

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

薄荷

、

紫苏

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
① 吐好沙的螺蛳剪掉尾部，便于入味；将螺蛳冷水下锅焯，加入适量鲁花葱姜料酒，烧开煮出浮沫；② 鸭掌剪掉指尖焯水，芋头切块，再用厨房纸吸干鸭脚、芋头表面的水分，避免油炸时炸锅；③ 起锅烧油，烧至八成油温时放入鸭脚，炸至表皮膨胀捞出；随后芋头下锅油炸，炸至金黄捞出；④ 锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜头、泡椒爆香后加入酸笋，接着倒入1勺豆瓣酱，根据个人口味放入适量辣椒粉；
最后一步点击查看大图
⑤ 炒出红油后，依次将放入螺蛳、鸭脚、鹌鹑蛋翻炒均匀；⑥ 锅中倒入没过食材的水，加1勺盐+1勺酱油+1小勺胡椒粉+少许桂皮+八角+香叶；⑦ 小火焖煮30分钟，让各种食材充分入味；⑧ 准备起锅时放入芋头并加上一勺鲁花生鲜蚝油，搅拌均匀；⑨ 最后撒上紫苏和薄荷，热气蒸腾、色泽鲜亮的螺蛳鸭掌煲就大功告成了！

小贴士

◆ 新鲜的螺蛳外表是青色的，颜色越深，说明越老。 ◆ 酸笋需要提前炒，不仅能去掉臭味，还能让它本身的酸香更加突出。 ◆ 螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃。 ◆ 要有充足的时间炖煮，让螺蛳天然的鲜甜味释放出来，这也是道美味的关键点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11

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