芋泥烤布蕾
这次芋泥要在底层垫着烘烤,所以我调的是刚刚好能撑住液体,但又不会混合在一起的硬度。 一嗦就从勺子上跑进了嘴里,细腻水润得让人心惊。 大家做的时候,记得根据香芋的状态增减水量,稠一点倒没事,太稀是会和布丁液混合的哦~
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步骤1/7
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先来做芋泥部分:料理机中放入300g蒸熟的芋头、30g黄油、40g炼乳、4g紫薯粉、50g淡奶油、100g牛奶,搅打至顺滑,装入裱花袋备用
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步骤2/7
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再来做布丁液部分:碗中放入75g蛋黄(大一点儿的蛋大概是4个,我用的蛋比较小所以放了6个),加入30g砂糖搅拌均匀
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步骤3/7
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锅中倒入250g淡奶油和150g牛奶,加热至50℃左右,一边搅拌一边倒入蛋黄液中,搅拌均匀
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步骤4/7
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在布丁碗中挤入一层芋泥
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步骤5/7
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做好的布丁液过滤一次,用软刮板稍微挡一下倒入布丁碗中,防止布丁液直接冲到芋泥当中混合
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步骤6/7
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然后把布丁碗放入烤盘中,烤盘里倒入1/3高的温水
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最后一步
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放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤30-35min,烘烤结束后,晃动中间是有弹性的,不是水状的就熟了!拿出的布丁,表面撒上砂糖,用火枪喷出焦糖色即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-11
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