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巧克力司康面包的做法

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巧克力司康面包

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食材清单加入采购清单

鹤牌面粉 1000g

、

盐 18g

、

高糖鲜酵母 15g

、

牛奶 100g

、

水 400g

、

淡奶油 100g

、

黄油 50g

、

麦芽精 6g

、

耐烤巧克力豆 170g

、

烤夏威夷果 80g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油外一起搅拌，慢速6分钟，快速3分钟，面筋完成度：7-8成，慢速加入黄油，吸收完成后快速搅拌1-2分钟左右面筋搅拌至10成出缸。加入巧克力豆，夏威夷果碎搅拌均匀即可出缸面团温度：24-26度。
步骤2/6 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温24-26度发酵30分钟左右，转入冷藏松弛30-40分钟
步骤3/6 点击查看大图
Division 分割： 400g/个搓圆后均匀压平。Relax 松弛：室温24-26度松弛30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
Shaping 成型：将面团平均分成8份,约50g/个，切开摆盘醒发即可
步骤5/6 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度30-33度湿度85%左右时间30分钟左右
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火160火230，打蒸汽 3秒时间12-14分钟左右，表面不上色，冷却后表面沾纯脂黑巧克力，撒家乐氏水果谷物片装饰即可。烘烤时间根据所需产品大小自己把控。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11

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