爆裂胡椒培根司康
SCONE——司康。 一种甜咸皆宜的小圆饼。 当泡打粉开始进入厨房, 厨师们开始用烤炉烘烤这个产品。 咸味的司康多集中在英格兰地区, 作为传统早餐流传至今。 而在2020年的亚洲, 司康开始成为咖啡厅胜地——韩国的常规产品, 不分日夜的占据着每一个店铺的盘子。 随性地揉成圆形制造不规则的裂纹, 动用培根与黑胡椒的味道成就一丝辛辣。 新世纪的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。 潮流就在每一丝裂缝中。
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步骤1/13
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产品操作步骤
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步骤2/13
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将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。
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步骤3/13
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加入糖、盐、泡打粉搅匀。
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步骤4/13
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肯迪雅面点黄油(10°C-16°C切丁),之后加入粉中搓成沙化状备用
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步骤5/13
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准备去水培根:将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。
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步骤6/13
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在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。
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步骤7/13
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在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。
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步骤8/13
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在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜(-18°C—-22°C),冷冻35分钟左右至面团微硬。
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步骤9/13
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冷冻完全后取出,分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。
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步骤10/13
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冷冻完全后取出,在面团上刷适量的全蛋液。
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步骤11/13
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入炉烘烤:上火230°C,下火170°C(根据炉温调整)烤制15-18分钟,直至司康表面呈现金棕色即可。
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步骤12/13
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成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。
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最后一步
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成品·展示
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发布于 2022-04-11
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