甜蜜的初恋【玛卡龙】
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步骤1/19
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1.制作杏仁饼:杏仁粉混合糖粉混合均匀,将约38克的蛋清倒进去翻拌均匀,这里需要注意的,如果使用色膏,那色膏需要先在蛋清中拌匀再将调好色的蛋清倒入粉中,二是如果使用色粉,则将色粉先拌入粉中再倒入蛋清。原则就是同状态的成分先调匀
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步骤2/19
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2.搅拌均匀后饼皮的状态,盖膜后先放入冰箱冷藏备用
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步骤3/19
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3.糖100克与水20克混合,搅拌均匀后上火煮糖浆,期间切记不可搅动,否则会翻砂。
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步骤4/19
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4.糖水像这样拌匀后上火,中火
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步骤5/19
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5.煮糖浆的同时,高速打发蛋清
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步骤6/19
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6.当糖浆煮至118度时迅速离火,缓缓倒入约6分发的蛋清液中,高速打发,一定不要停
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步骤7/19
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7.当蛋清打发到8分发的样子就可以了,我今天拍照手忙脚乱的,其实打的还有点欠,但只要风干环节做好了,影响不大
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步骤8/19
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8.先将约四分之一的蛋清拌入调好色的杏仁粉中,翻拌均匀后再重复一次
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步骤9/19
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9.将翻拌均匀的杏仁糊倒入蛋清中拌匀
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步骤10/19
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10.将拌匀后的杏仁饼糊装入裱花袋
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步骤11/19
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11.像这样挤好后风干饼皮,只有当外层成膜定型后(就是用手轻轻触摸表面时,不会有糊粘到手上,且表面光滑),才可能烤出漂亮的裙边。如果表面有很多小气泡,可以用牙签轻轻戳破
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步骤12/19
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12.烤箱预热140度,待表皮风干好后放入烤箱,中下层烤,上火140,下火130,在底部再加一个隔热板,烤5-6分钟,就会出现这种裙边,再把隔热板取出放到上层,再烤10-13分钟取出。
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步骤13/19
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13.迅速取出,放凉待用。刚取出来千万不要动,因为饼皮底部因为大量的糖分还粘在模具上,如果动了底就破了。
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步骤14/19
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14.凉透后轻轻一碰饼皮就掉下来了,裙边也很完整
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步骤15/19
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外酥里软,单吃都很幸福,只是玛卡龙这种食物确实太甜了。接下来调馅料。
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步骤16/19
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奥利奥馅:淡奶油加糖盐打发到8分发后拌入奥利奥饼干碎,装入裱花袋
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步骤17/19
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盐在这种馅料中,起到至关重要的作用,如果不放,会非常甜腻。
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步骤18/19
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柠檬酸奶馅:淡奶油加糖打发至8分发,倒入酸奶(一定是那种浓稠的发酵乳)和柠檬皮碎(用擦子擦的越细越好),拌匀后装入裱花袋挤上就好
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最后一步
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这种颜色带着柠檬酸奶的清新,与玛卡龙甜腻的味道完美的融合在一起,很初夏的Feel
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-10
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