三杯杏鲍菇

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杏鲍菇，闻着有股淡淡的杏仁味道，做熟了又有鲍鱼的口感。价格便宜，老少皆宜。此菜的做法，借鉴了客家菜三杯鸡的做法。配菜方面，除了青红辣椒，没有加其他的，是为了重点突出杏鲍菇。也可以尝试加1/4只洋葱（切丝），再配几片红色彩椒。如果不加肉丝，全素也可以的。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

杏鲍菇 3根

、

青红辣椒各1根

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

生抽 30ml

、

香油 35ml

、

老抽 5ml

、

米酒 50ml

、

瘦肉丝 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
三杯指的是这三种调味料：香油，生抽，米酒。不一定要1：1：1杯，依自己口味放就好。我个人是用勺子，大致比例1：3：5～7。米酒放的最多。米酒我用的是这种广东米酒，更接近家乡的自酿米酒，也可以用日本清酒。不建议用绍兴黄酒，或其他料酒。
步骤2/9 点击查看大图
肉丝，加些生抽和料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟。
步骤3/9 点击查看大图
杏鲍菇，洗干净，沥干水份。用刀切成3公分长的段，然后用手撕成约3公分长1-2公分宽，不规则的细长条状。因为刀切，表面太光滑，影响口感。也可以尝试稍大一些的块状（类似小号鲍鱼状大小），在表面切一些有规则的斜井字形花刀，便于入味和增进口感。
步骤4/9 点击查看大图
生姜切片。生姜可稍多一点。蒜头切成末。青椒切成片；红辣椒，斜刀切成段。小葱：葱白切成段，葱绿切成葱花。
步骤5/9 点击查看大图
小火热锅。先不要放油，锅稍热之后，把杏鲍菇倒入锅中，小火，干煸，先把水份都煸炒出来，至表面稍有焦状。如果水份太多，也可篦出来倒掉。此步骤大约4-5分钟。煸好，先盛出来，备用。
步骤6/9 点击查看大图
热锅，加入适量的食用油，把肉丝先炒一下，炒至变色即可。出锅备用。
步骤7/9 点击查看大图
锅不用洗，小火，倒入适量食用油。先下姜片，煸香。倒入麻油，再加入蒜片，辣椒，继续翻炒。倒入生抽、米酒。注意，此处的三个一杯，不一定1：1：1，可根据自己的喜好。再加白糖少许。
步骤8/9 点击查看大图
加入三杯调味汁之后，翻炒均匀。再加入干煸好的杏鲍菇和肉丝，反复翻炒。盖上锅盖，焖3-4分钟。
最后一步点击查看大图
拿开锅盖，翻炒几下，不用勾芡（一旦勾芡就影响观感和口感了！），出锅。可以在出锅之后，撒上些葱花，提香，也起点缀作用。